광천 토굴젓

목차

젓갈의 역사
젓갈의 효능
젓갈의 성분 및 영양
젓갈별 성분 특성

토굴새우젓의 역사
집적 요인
현황
발전 방안
찾아오기

본문내용

발전 방안
광천토굴새우젓이란

토굴속에서 알맞게 숙성시켜 출하된 새우젓을 말합니다.
새우젓을 비롯한 모든 젓갈의 맛의 비결은 원료의
신선도와 알맞은 염도는 물론, 숙성시킬 때, 일정한
온도(섭씨15도 전후)와 적정한 습도가 맛과 질이
좌우됩니다.

광천 옹암리에 있는 수많은 토굴은 연중온도가 섭씨 14~15도로 일정하며, 습도가 85%이상으로 새우젓을 숙성시키기에 최적의 자연조건을 갖추고 있기에 그 맛과 질이 타의 추종을 불허합니다.현재 광천옹암리(독배)에는 이러한 새우젓숙성토굴이 40여개소나 있어, 새우젓을 총 1만 5000여 드럼(3,750톤)이 숙성저장이 가능합니다.

한때는 전국에서 유통되는 물량의 60%까지 이곳 "광천토굴"에서 숙성, 반출 되었으나 지금은 값싼 수입젓에 밀려 일반시중에서는 거의 찾아볼 수 없고 특산물 단지인 "광천"지방에서만 그 옛날의 명성을 유지하고 있습니다

참고 자료

없음