[화학 상식] 발효

*진*

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슬로우 푸드에 관한 파포 파일입니다...

한마디로 발효 에 관해서....
포도주 막거리 요구르트 치주등...
발표하시기에 좋을듯...

본문내용

Ⅰ. 발효의 정의
발효(fermentation)는 미생물의 생리활동에 의해 일어나는 화학변화로서 유기물이 산화, 환원 또는 분해 등에 의하여 인간생활에 유익한 물질로 변화되는 현상을 말한다. 발효란 뜻의 fermentation은 라틴어의 ferverve(끓는다)로부터 유래되었으며, 이것은 알코올 발효시에 발생하는 탄산가스에 의해서 거품이 일게 되는 현상을 나타낸 것이다

1. 산화발효 : 산소를 섭취하여 당을 완전히 분해하는 것
초산발효, 글루콘산발효, 푸마르산발효

2. 분해발효 : 발효과정에 공기중의 산소가 관여하지 않은 것으로 알데히드나
피브루산 같은 중간 생성물이 수소의 수용체로 되는 것
ex) 알코올발효, 낙산발효

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