[식품분석실험] 우유로부터 유당(lactose)의 분리

소개글

도움되세요~

목차

1. 실험 목적(원리)
2. 실험 재료 및 기구
3. 실험 방법
4. 실험 결과
5. 고찰
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험 목적(원리)
탈지유의 pH를 4.5로 조절하여 먼저 casein을 침전시켜 여별하여 제거한다.
여액을 가열하여 albumin을 응고 침전시켜 제거한 후 이 여액을 증발농축시키면 유당이 석출된다.

2. 실험 재료 및 기구
- 시료 : 탈지유
- 시약 : 50% 초산용액, , Methanol, 활성탄
Fehling 시약의 제 1액 : 황산동(․) 69.3g을 물 1ℓ에 용해한다.
Fehling 시약의 제 2액 : 주석산칼리나트륨(C4H4O6KNa․) 346g과 NaOH 130g을 물에 용해시켜서 1ℓ로 한다.
Barfored 시약 : 초산 제 2구리[Cu(COO․] 13.3g을 200㎖의 물에 녹여 여과한다. 이 여액에 38%의 초산 50㎖를 더 가한다.
- 기구 : pH meter, 거즈, 중탕냄비

참고 자료

식품화학 : 김동훈, 탐구당, p. 244
표준 식품분석학 : 채수규, 지구문화사, p. 377-378
식품분석 : 조덕제 외 3인, 지구문화사, p. 105-106