두류의 흡수율 비교 결과 보고서

소개글

"두류의 흡수율 비교 결과 보고서"에 대한 내용입니다.

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 실험 결과 및 고찰
Ⅳ. 참고문헌

본문내용

두류는 우리 주위에서 쉽게 볼 수 있는 콩과에 속하는 식물이다. 두류는 양질의 지방과 단백질을 함유하고 있어 곡류 섭취를 하여도 부족할 수 있는 아미노산을 보충해주고 특히 하이신을 보충하게 해주는 단백질 급원이며 기름을 만들 수 있는 주요 급원이다. 생활에서 자주 볼 수 있는 두류를 이용한 것은 두유, 두부 등이 있다. 말린 두류는 외피가 단단하므로 미리 물에 담가 충분하게 물을 흡수시켜 가열해야 균일하게 익힐 수 있으며 조리할 때 시간도 단축할 수 있다. 실온에서는 대두가 5~6시간정도, 팥과 녹두는 20시간 정도를 담가두면 원래 두류의 무게의 90%이상의 물을 흡수한다.

참고 자료

Flow Chart와 함께하는 실험조리과학(4th), 조경련 외 5인, (2014) 교문사
식품화학(2015), 김동훈, 탐구당
핵심원리 이해를 위한 실험조리, 김미리 외 5인, (2015), 파워북
한눈에 보이는 실험조리 오세인, 우인애, 이병순 외3명저, (2016), 교문사
이해하기 쉬운 조리과학 송태희,우인애 외3명 저, (2017), 교문사
실험으로 배우는 조리과학 정해정 저, (2017), 라이프사이언스
과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 이주희 저, (2008), 교문사