학과 1위) 예방약학 실습- Kjeldahl method를 통한 미지시료의 단백질 정량(산가, 비누화가, 요오드가, 불비누화가, 과산화물가조사 포함)

소개글

"학과 1위) 예방약학 실습- Kjeldahl method를 통한 미지시료의 단백질 정량(산가, 비누화가, 요오드가, 불비누화가, 과산화물가조사 포함)"에 대한 내용입니다.

목차

Ⅰ. 초록
Ⅱ. 서론
Ⅲ. 재료 및 실험 방법
Ⅳ. 실험 결과
Ⅴ. 고찰
Ⅵ. 결론
Ⅶ. 참고문헌

본문내용

초록
본 실험의 목적은 Kjeldahl method를 통해 미지의 시료(Rat 사료, 2g)에 함유된 질소를 정량하고, 이를 단백질량으로 환산하여 시료 중의 단백질량을 알아내어 해당 시료의 조단백질(%)함량을 알아보는 데에 있다. 해당 실험에서 시료 내 모든 질소가 단백질로 존재한다는 가정 하에 시료의 총 질소함량을 측정하여 이를 질소 계수를 통해 단백질에 대한 %함량으로 전환하였으며, 이를 조단백질량을 얻는 과정을 통해 대략적인 단백질함량을 도출해내었다. 또한 Kjeldahl 법 중, semi-micro kjeldahl 법을 토대로 실험을 진행하였다.
실험에 사용된 시액은 부런스위크 시액을 사용하였으며, 약 1시간 동안 시료가 포함된 용액을 가열하여 pH를 측정하였고 pH의 변화가 완료되면 흡수 플라스크의 용액에 0.05N NaOH를 역적정하여 시료 내의 질소 함량을 계산하였다. 실험의 결과를 토대로 역적정시 가한 0.05N의 NaOH의 부피를 얻을 수 있었으며, 이는 6.7mL로 이를 통해 미지의 시료 속 조단백질의 %함량을 도출할 수 있었다. 결과적으로, 본 실험에서는 시료 내의 질소 함량을 정확하게 측정할 수 있는 실험 방법을 제시하였으며, 실험 결과를 통해 이를 검증할 수 있었다.

서론
단백질은 각종 아미노산으로 구성되어 특징적으로 분자내에 질소를 함유하고 있다. 또한 단백질은 인체에 필수적인 영양소 중 하나로, 영양소 섭취량을 평가하는 중요한 지표 중 하나이며, 단백질 내의 질소함량은 식품의 종류에 따라 대부분 일정하므로 각 물질마다 정의된 질소 계수를 이용하여 단백질에 대한 %함량을 구할 수 있다. 이러한 함량을 구하는 시험법에는 세미마이크로킬달법, 홀몰적정법, 반스라이크법 등이 있으며 본 실험에서는 이 중, semi-micro kjeldahl 법을 사용하여 시료에 포함된 조단백질의 함량%를 측정한다.

참고 자료

Michałowski, T; Asuero, AG; Wybraniec, S. “The Titration in the Kjeldahl Method of Nitrogen Determination: Base or Acid as Titrant?”. 《Journal of Chemical Education》(2013.02.12)
식품의약품안전처, “식품 및 식품첨가물공전” - “제 8. 일반시험법, 2. 식품성분시험법, 2.1 일반성분시험법, 2.1.5 지질, 2.1.5.3 화학적 시험” – “산가”
식품의약품안전처, “식품 및 식품첨가물공전” - “제 8. 일반시험법, 2. 식품성분시험법, 2.1 일반성분시험법, 2.1.5 지질, 2.1.5.3 화학적 시험” – “비누화가”
식품의약품안전처, “식품 및 식품첨가물공전” - “제 8. 일반시험법, 2. 식품성분시험법, 2.1 일반성분시험법, 2.1.5 지질, 2.1.5.3 화학적 시험” – “요오드가”
식품의약품안전처, “대한민국 약전 (12개정)” – 대한민국 약전 외 일반시험법(제2조제6호 관련)-13. 불검화물측정법
식품의약품안전처, “식품 및 식품첨가물공전” - “제 8. 일반시험법, 2. 식품성분시험법, 2.1 일반성분시험법, 2.1.5 지질, 2.1.5.3 화학적 시험” – “과산화물가”
식품의약품안전평가원(의료제품연구부 의약품규격연구과), “질소정량법(세미마이크로킬달법)” – “개요” 中 “장치”p.4
(주)자바이오. 마우스/랫드 사용(사육용). Fixed formulas competence and control(Levels of ingredients and their tolerances in lab animal feeds)