식품의 산도/알칼리도 측정 및 조지방의 정량

목차

1.제목
2.요약
3.서론
4.재료및방법
5.결과및토의
6.참고문헌

본문내용

1. 실험제목 (Title) : 식품의 산도/알칼리도 측정 및 조지방의 정량

2. 요약 (Abstract)
이번에 실시한 실험은 식품의 산도 및 알칼리도의 측정과 조지방을 정량하는 것이었다. 산도 및 알칼리도 측정을 위해 지난 실험에 회화시킨 탈지대두의 재를 물에 녹인 후 수용성 무기질과 불용성 무기질을 분리하였다. 수용성 무기질에 Methyl orange를 3방울 넣은 다음 HCl로 직접 적정을 하여 소비된 HCl의 양을 구하였고 불용성 무기질은 전기로에서 ashless를 회화시킨 후 20ml의 HCl을 가하고 NaOH로 역적정을 실시하였다. 실험결과 수용성 무기질의 알칼리도는 39.4872ml, 불용성 무기질의 알칼리도는 16.8632ml가 나와 탈지대두의 총 알칼리도는 56.3504ml가 나왔다. 대두분말의 조지방을 정량하는 방법으로는 Soxhlet 추출법을 사용하였다.

참고 자료

1. 신효선 식품분석 신광출판사 p. 77~81
2. 이영근 외 多 식품분석법 형설출판사 p. 103~109
3. 주현규 외 多 식품분석법 유림문화사 p. 220~225
4. 농촌진흥청 작물과학원 홈페이지 http://www.nces.go.kr