밀가루의 글루텐 함량 비교 실험

소개글

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목차

1. 실험 목적

2. 재료 및 기구

3. 실험방법

4. 결과

5. 고찰
1) 실험에 대한 고찰

본문내용

1. 실험 목적
- 밀가루에 물을 넣고 반죽하면 글리아딘과 글루테닌이 서로 연결되어 점성과 탄성을 가진 글루텐이 형성된다. 밀가루를 글루텐 함량에 따라 분류하므로 밀가루 종류별로 글루텐 함량을 습부율로 측정한다.

2. 재료 및 기구
- 재료: 강력분, 중력분, 박력분 각각 100g, 물
- 기구: 숟가락, 볼, 전자저울, 키친타월, 오븐, 계량컵

3. 실험방법
① 각각의 밀가루 100g을 정확히 잰다.
A: 강력분 100g B: 중력분 100g C: 박력분 100g
② 볼에 밀가루를 담고 물을 약 50mL를 넣어 숟가락으로 둥글게 돌려가면서 50번을 저어 한 덩어리가 되게 한 후 숟가락을 같은 힘으로 200번 누르고 가끔 뒤집어 가면서 매끈한 덩어리로 반죽한다. 아 이때 그릇이나 숟가락에 밀가루가 묻지 않도록 주의한다.

참고 자료

한눈에 보이는 실험조리, 오세인, 우인애, 이변순 외3명 저, 교문사, 2016
과학으로 풀어 쓴 식품과 조리원리, 이주희 저, 교문사, 2019