식품의 포장과 저장

목차

1. 식품포장개론
1) 식품포장의 정의, 규모 및 기능
2) 식품포장의 종류
3) 식품포장 재료 조건 및 포장 설계

2. 식품포장 재료
1) 금속 포장재
2) 유리 포장 용기
3) 종이 포장재
4) 플라스틱 포장재

3. 포장 기법

4. 포장관련 식품저장 기술

5. 식품포장재의 위생성

본문내용

1. 식품포장 개론
1) 식품포장의 정의와 규모 + 기능
- 식품포장
: 식품의 품질 보존성, 보호성, 위생안정성, 유통성, 상품성 등을 향상시키기 위하여 적합한 재료나 용기로 포장하는 기술이나 포장한 상태
- 기능
: 담는 기능
: 보호성과 보존성의 부여
: 소비자에게로의 의사 전달
: 사용의 기능성
- 목적 8가지
: 물리적 보호
: 장벽 보호
: 담는 것
: 정보 전달
: 마케팅
: 안전, 기밀성
: 부분 나누기
: 편리성
- 우리나라의 기구 또는 용기포장의 시장
: 플라스틱 > 종이류 > 금속 > 목재 > 유리

2) 식품포장의 종류
- 포장수준에 따라
: 1차 포장 : 담은 제품과 직접 접촉, 차단성 중요, 캔, 유리병, 파우치
: 2차 포장 : 1차 포장을 담은 것, 유통용기, 골판지 상자
: 3차 포장 : 여러 2차포장을 담은 것, 팔레트(pallet)
: 4차 포장 : 컨테이너가 주로 사용됨
- 포장 재료
: 캔, 병, 종이, 플라스틱 포장
- 포장 방식
: 진공, 가스치환, 수축, 스트레치 포장
- 포장재 물성
: 유연, 강성, 방습, 가스차단 포장
- 식품 유형
: 액체, 고체, 냉동, 레토르트 식품 포장
- 기능적 분류
: 낱포장 : 식품과 포장재료가 직접 접촉, 식품의 최종 판매 단위, 보존성 부여 품질유지, 가장 기본적인 포장
: 속포장 : 낱포장 보호 목적, 낱포장 보완
: 겉포장 : 수송, 보관 시 물리적 손상 방지

3) 식품포장 재료 조건 및 포장설계
- 구비 조건 (특히 낱포장)
: 위생성 : 수분, 산, 염류, 유지 등에 대한 부식, 용출 없을 것
: 식품 위생 기준에 해당하는 물질의 용출이 없을 것
: 보호성 : 품질열화 방지 기능
: 안정성 : 규격 일정, 작업 중 변화나 파손이 없고 적당한 강도와 유연성
: 상품성 : 상품으로서의 가치, 형상 및 디자인, 내용물 판단
: 간편성 : 개봉, 가열 혹은 냉각 등
: 경제성
- 식품포장의 설계
: 식품의 특성 : 물리적, 화학적, 생물학적 성질

참고 자료

없음