원예산물관리학 레포트(원예작물을 이용한 가공에 대하여)

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목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 통조림과 병조림의 제조법
2. 과실 통조림 제조
3. 채소 통조림 제조

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

서론
다른 농산물과는 달리 과실 및 채소는 90% 정도의 수분을 가지고 있으므로 영양상 에너지원 또는 단백질원으로는 그 의의가 적지만, 여러 가지 비타민류 및 무기질의 공급원으로서 대단히 중요하며, 기호성이 높아 신선식품이라고도 한다.
따라서, 과실과 채소는 신선한 상태로 식용하는 것이 합리적이다. 그러나, 농산물의 특성으로서 그 생산시기가 제한되어 있으므로 생산시기 외에도 과실 및 채소의 특성을 잘 살리는 동시에 풍미를 잘 보존한 식품으로 이용하기 위해서는 저장과 가공을 적절하게 해야 한다.

본론
1.통조림과 병조림 제조법

1)제조법
(1)통조림의 일반적 제조법
과실 및 채소의 통조림 및 병조림에 관한 일반적인 제조공정은 대체로 다음에서 보는 바와 같다.

원료
일반적으로 통조림의 원료는 완숙하기 전의 것이 좋다. 따라서, 날씨가 좋은 날 아침햇빛을 받기 전에 수확하여 그날 중으로 통조림하는 것이 좋다. 그렇지 못할 경우에는 신선한 상태가 유지되도록 서늘한 곳 또는 통풍이 잘 되는 곳에 일시 저장한다. 원료는 병충해를 입은 것 등 원료로서 부적당한 것은 제거하고, 크기에 따라 너무 큰 것과 너무 작은 것으로 선별한다.

참고 자료

김재욱 / 산고농산가공학 / 청아문화사 / 2009년 7월 5일
오만진, 손종록, 정재홍, 금종화, 이가순 / 농산식품가공학 / 선진문화사 / 2007.01.20
경상북도농업정보DB http://db.gba.go.kr/sub02/