원예산물관리학 레포트(원예작물을 이용한 가공에 대하여)
- 최초 등록일
- 2023.03.10
- 최종 저작일
- 2013.04
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소개글
"원예산물관리학 레포트(원예작물을 이용한 가공에 대하여)"에 대한 내용입니다.
목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 통조림과 병조림의 제조법
2. 과실 통조림 제조
3. 채소 통조림 제조
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 참고문헌
본문내용
서론
다른 농산물과는 달리 과실 및 채소는 90% 정도의 수분을 가지고 있으므로 영양상 에너지원 또는 단백질원으로는 그 의의가 적지만, 여러 가지 비타민류 및 무기질의 공급원으로서 대단히 중요하며, 기호성이 높아 신선식품이라고도 한다.
따라서, 과실과 채소는 신선한 상태로 식용하는 것이 합리적이다. 그러나, 농산물의 특성으로서 그 생산시기가 제한되어 있으므로 생산시기 외에도 과실 및 채소의 특성을 잘 살리는 동시에 풍미를 잘 보존한 식품으로 이용하기 위해서는 저장과 가공을 적절하게 해야 한다.
본론
1.통조림과 병조림 제조법
1)제조법
(1)통조림의 일반적 제조법
과실 및 채소의 통조림 및 병조림에 관한 일반적인 제조공정은 대체로 다음에서 보는 바와 같다.
원료
일반적으로 통조림의 원료는 완숙하기 전의 것이 좋다. 따라서, 날씨가 좋은 날 아침햇빛을 받기 전에 수확하여 그날 중으로 통조림하는 것이 좋다. 그렇지 못할 경우에는 신선한 상태가 유지되도록 서늘한 곳 또는 통풍이 잘 되는 곳에 일시 저장한다. 원료는 병충해를 입은 것 등 원료로서 부적당한 것은 제거하고, 크기에 따라 너무 큰 것과 너무 작은 것으로 선별한다.
참고 자료
김재욱 / 산고농산가공학 / 청아문화사 / 2009년 7월 5일
오만진, 손종록, 정재홍, 금종화, 이가순 / 농산식품가공학 / 선진문화사 / 2007.01.20
경상북도농업정보DB http://db.gba.go.kr/sub02/