조리방법에 따른 가금류의 특징 레포트

목차

1. 실험 목적
2. 재료 및 도구
3. 실험 방법
4. 실험 결과
5. 결론 및 고찰
6. 참고문헌

본문내용

실험 원리
: 닭고기는 근섬유가 미세하여 부드럽고 지방이 적어 맛이 담백하다. 그 중 닭날개는 날개 끝살과 나머지 부분으로 구분한다. 날개 끝살은 지방과 콜라겐이 많으며 나머지 부분은 단백질이 많고 연해서 씹기에 좋다. 지방이 적어 맛은 담백하나 진한 맛이 부족하다.
조리손실율은 조리 전후의 중량을 측정하고 비교해 백분율로 환산한 것이다.

1. 실험 목적
조리학 및 실험의 기초가 되는 식품의 중량측정 시 사용되는 기구 및 기기를 익혀보고, 건열법에 적당한 가금류(닭날개)를 택하여 각 방법으로 조리한 후 조리 시간과 맛을 평가하여 각 조리방법에 따른 가금류의 맛 차이와 조리에 의한 손실률을 알아보도록 한다.

3. 실험 방법
① 닭날개를 깨끗이 손질하여 물기를 제거하고 소금, 후추를 뿌려 밑간을 한다.
② 다음의 4가지 방법으로 각각 조리한 후 조리시간, 조리 전후의 사이즈 변화와 각 조리방법에 따른 관능적 특성을 비교한다.

참고 자료

안선정 외 2명, 새로운 감각으로 새로 쓴 조리원리, 2015, 백산출판사, 26~28, 34~41.
오세인 외 5명, 한눈에 보이는 실험조리, 2021, 교문사, 149.
김선효 외 2명, 기초영양학, 2021, 파워북, 129.
이지현 외 6명. 조리방법에 따른 가금류의 부위별 지용성 영양성분 함량 변화 조사, 『한국식품영양과학회지』 44(2), 234~235, 2015.