식품영양분석 및 실험 식품의 산도와 알칼리도 (A+ 만점레포트)
- 최초 등록일
- 2022.11.01
- 최종 저작일
- 2022.06
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소개글
"식품영양분석 및 실험 식품의 산도와 알칼리도 (A+ 만점레포트)"에 대한 내용입니다.
목차
1. 실험 목적 및 원리
1) 실험목적
2) 실험원리
2. 시약 및 준비물
3. 실험 방법
4. 실험 결과
1) 식품의 산도 / 알칼리도 계산
2) 식품의 산도 / 알칼리도로부터 사용될 0.1N NaOH 이론치 계산
5. 고찰
6. 요약
7. 참고문헌
8. 문제풀이
본문내용
l 실험목적
1. 이 실험에서는 작열 회화된 쌀눈가루와 건포도의 식품의 산도와
알칼리도를 구하고 이해한다.
l 실험원리
1. 산성식품과 알칼리성 식품의 종류 및 특징
➀ 산성식품
- 음식을 섭취한 후 체내에서 연소될 때 산을 형성하는 물질이 많이 생기는 식품
- 일반적으로 곡류 ·육류 ·생선 류 ·달걀류
모든 단백질은 시스테인 · 시스틴 · 메싸이오닌 같은 황을 함유하는 아미노산을
가지고 있고, 대부분의 단백질이 인을 가지고 있으므로 단백질 음식을 섭취하면
체내에서 황산과 인산이 형성된다. 뿐만 아니라 단백질은 체내에 에너지가 부족할
때 질소 부분을 제외한 비 질소 부분이 연소되어 에너지가 발생하며 다량의
이산화탄소가 형성된다. 그러므로 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 생선, 달걀, 콩으로
만든 음식은 산성식품이다. 음식의 신맛과는 관련이 없다. 또한 밥, 국수, 빵, 떡, 과자, 사탕 등 탄수화물이 함유된 음식과 모든 종류의 기름은
체내에서 연소하여 주로 에너지를 발생시킨다. 따라서 이들 음식은 체내에서
다량의 이산화탄소를 방출 한다. 체내에서 발생한 이산화탄소는 혈액에 섞여 폐를
통하여 체외로 나가는데, 이때 이산화탄소는 혈액의 수분에 녹아 산(H2CO3)이 되어
폐까지 운반되고 폐에서 다시 이산화탄소가 되어 외기로 나가게 된다. 탄산은
유기산으로 혈액을 산성으로 기울게 하는 원인이 된다. 그렇기에 탄수화물과
지방이 많이 함유된 식품을 모두 산성식품이라고 한다.
참고 자료
[네이버 지식백과] 산성식품 (두산백과)
[네이버 지식백과] 알칼리성식품 (두산백과)
[네이버 지식백과] 과산화수소 (물백과사전)
[네이버 지식백과] 응축기 (환경공학용어사전, 1996. 4., 환경용어연구회)
[네이버 지식백과] 응축기 (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 한국식품과학회)
[네이버 지식백과] 냉각기 [Condenser] (물리학백과)