식품영양분석 및 실험 수분(moisture) 정량

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목차

1. 실험 목적 및 원리
2. 시약 및 준비물
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰
6. 요약
7. 참고문헌
8. 문제풀이

본문내용

실험 목적
1. 항량의 의미를 알고, 데시케이터, 오븐의 사용방법을 알아본다.
2. 현미가루와 방울토마토에 있는 수분의 함량을 상압가 열 건조법을 이용하여 알아본다.
3. 방울토마토 같이 액체를 많이 함유한 시료는 잘 세분 후 예비 건조를 한다.

실험 원리
1. 시료 채취 법
분석 또는 측정하고자 하는 대상으로 부터 평균 또는 대표되는 부분을 취하는 방법. 시료는 시험, 검사, 화학분석 등에 쓰이는 물질 또는 생물을 말하며, 넓은 뜻으로는 하나의 집단으로부터 어떤 목적으로 발취한 단위체를 말한다. 유류 또는 부유물질 등이 함유된 때는 균질성이 유지될 수 있도록 채취하여야 하며, 침전물 등이 떠올라 혼입되지 않도록 한다. 시료채취 용기나 채수기를 사용하며 시료로 3회 이상 씻은 다음 사용하여야 하며, 채취량은 분석항목과 분석횟수에 따라 차이가 있지만 보통 3∼5L 정도이어야 한다. 용존 가스, 환원제, 휘발성 유기물질, 유류 및 수소이온농도 등을 측정하기 위한 시료는 운반중 공기와의 접촉이 없도록용기에 가득 채워야 한다. 채취된 시료는 즉시 분석하여야 하며, 그렇지 못한 경우보존방법에 따라 보존하여 규정된 시간 내에 실험하여야 한다.

1) 원추4분법
대량의 시료로부터 분석에 필요한 소량의 시료를 분취하는 방법의 하나로 일반적으로 이러한 조작을 “시료의 축분”이라고 말한다. 원시료를 원추상으로 쌓아 올린 다음 위에서 찌그러뜨린 후 사등분하여 서로 마주한 부분을 채취하여 혼합한다. 이 조작을 반복하여 적당한 양으로 축분하는 조작을 말한다. 식품과 같이 다종다양한 종류와 형상의 시료의 경우 각각에 적절한 방법을 골라 실시해야 한다. 원추 4분법은 곡물, 종실, 콩, 차 등의 형상의 식품일반에 적용할 수 있다. 채취시료를 쌓아 올려, 위를 눌러 찌부러뜨린 다음 4등분하여 맞물리는 부분을 취하여 혼합하고 2, 3회 이 방법을 되풀이하여 양을 적게 하는 방법이다.

참고 자료

[네이버 지식백과] 시료채취법 (두산백과)
[네이버 지식백과] 원추 4분법 (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 한국식품과학회)
[네이버 지식백과] 방울토마토, 생 것 (식품 영양성분)
[네이버 지식백과] 현미 (식품 영양성분)
[네이버 지식백과] 수분의 분석법 (화학대사전, 2001. 5. 20., 세화 편집부)