[식품분석학실험]조단백질 함량 측정

소개글

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목차

1. 실험 목적
2. 실험 이론 및 원리
3. 실험 기구 및 시약
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험 목적
가. 식품에 함유된 단백질은 아미노산으로 되어 있고 아미노산에는 질소가 포함되어 있다.
나. 질소의 양을 먼저 측정한 후 질소계수를 곱하여 단백질의 양을 구한다.

2. 실험 이론 및 원리
가. 샘플(비지)
비지는 두부제조의 부산물로 마쇄한 대두로부터 두유를 압착하고 남은 찌꺼기이며 두유로 추출되지 않은 불용성성분과 압착되지 않고 남은 두유로 이루어진다. 대두로부터 두유를 제조할 때, 비지가 되는 비율은 대두의 마쇄 정도나 가수량에 좌우되지만 대략 대두 고형분의 1/3～1/4이다.

비지의 일반성분 (가식부 100g 당)
출처:농식품종합정보시스템영양성분
일 반 성 분
수분(g)
단백질(g)
지질(g)
회분(g)
탄수화물(g)
함량
82.8
3.5
1.5
0.5
11.7

나. 킬달(Kjeldahl) 질소 정량법
킬달 질소정량법은 분해, 증류, 중화, 적정의 4단계를 거친다

참고 자료

표준 식품분석학, 채수규. 지구문화사(2000). p.242-252