공정별위해요소분석[축산물(식육추출가공품)]

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최초 등록일: 2022.06.22
최종 저작일: 2020.08; 6페이지/ 한컴오피스; 가격 5,800원

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원재료 (원료육) 보관 [냉동보관]
종류
대장균
살모넬라(Salmonella spp.)
리스테리아모노사이토제네스(Listeria monocytogenes)
장출혈성대장균
바실러스세레우스
황색포도상구균(Staphylococcus aureus)
크로스트리디움 퍼프린젠스

발생원인
-원료에 의한 오염
-보관창고 세척소독 및 위생관리미흡에 의한 교차오염
-보관창고 운반도구 위생관리 미흡으로 인한 교차오염
-원료취급자(작업자)의 위생불량에 따른 교차오염
-선입선출 관리 미흡으로 인한 증식

예방조치 및 관리방법
-냉동고 온도 매일 점검 및 년1회 검교정
-보관창고 세척소독 관리
-보관창고 운반도구 세척소독 관리
-보관창고·작업자 세척소독 및 위생관리
-작업자 및 작업장 위생교육 관리
-재고 및 선입선출 관리 철저

원재료 (원료육) 보관 [냉동보관]
종류
대장균
살모넬라(Salmonella spp.)
리스테리아모노사이토제네스(Listeria monocytogenes)
장출혈성대장균
바실러스세레우스
황색포도상구균(Staphylococcus aureus)
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