양배추의 효능과 성질

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목차

1. 양배추의 영양소 - 백색/사보이/적색/미니 양배추

2. glucosinolates

3. S-methylmethionine

4. 양배추 가공조건에 따른 생리활성 물질의 함량 및 항산화 활성
1) 연구 방법
2) Table 1. 시간을 달리하여 양배추를 끓는 물에 데쳤을 때 양배추에 함유된 glucosinolate 함량
3) Table 2. 양배추를 찌는 방법(steaming)으로 가열하였을 때 양배추에 함유된 glucosinolate 함량
4) Table 3. 양배추를 전자레인지를 이용하여 열처리하였을 때 양배추에 함유된 glucosinolate 함량
5) SMM 함량
6) DPPH, ABTS 라디칼 소거 활성
7) 요약

5. 생양배추 vs 데친배추

6. 양배추의 효능

7. 양배추와 좋은 궁합

8. 양배추 섭취 시 주의사항

9. 참고문헌 및 자료

본문내용

재배역사가 가장 오래된 십자화과(Cruciferae)

필수 아미노산 라이신
필수 지방산 리놀렌산
독특한 생리활성물질 glucosinolates
천연 페놀화합물 phenolic acids, flavonols, anthocyanidins 등
카로틴, 비타민C, 섬유질 등

양배추 속으로 들어갈수록 영양성분 높아짐
겉잎 : 비타민A, 철분, 칼슘 多
속잎 : 비타민B군, 비타민C 多
심지 : 비타민, 식이섬유 多

참고 자료

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농수산식품유통공사 https://post.naver.com/viewer/postView.naver?volumeNo=10978147&memberNo=39802722&navigationType=push