[식품가공학] 마요네즈 제조 실험

소개글

마요네즈 제조실험 에 관한 내용입니다...샘플링 관능검사를 실시해 표로 정리 했으며 맛에 변화에 따른 고찰과 느낀점을 적어보았습니다...실험레포트로써 많이 활용하시길...^^*

목차

<서 론>
⊙목적
<본 론>
⊙재료 밀 사용기구
⊙기구 및 기기
⊙실험방법
<결 론>
⊙결과
⊙고찰
⊙느낀점

본문내용

<서 론>


⊙목적
드레싱의 기초가 되는 마요네즈 제조법을 익힌다.
마요네즈 제조시 기름의 양을 달리했을 때에 색, 맛, 안전성 등을 비교한다.


<본 론>

⊙재료 밀 사용기구
식용유, 난황, 식초, 소금, 겨자, 후추, 설탕

⊙기구 및 기기
교반기. 일반 조리 기구, 사기그릇, 현미경, 저울, 계량컵, 계량스푼

(주재료)

(부재료)
소금¼ts, 겨자 ¼ts, 설탕, 후추는 샐러드 만들 때 기호에 따라


⊙실험방법
①각 재료를 조 분량대로( 부재료 중 소금은 유화를 방해하므로 처음부터 넣지 말 것) 사기제 그릇(또는 유리제)에 넣고 기름을 조금씩 넣으면서 한쪽 방향으로 빠 르게 저어준다. 이 때 식초를 가하면서 마무리한다.
②완성된 것을 현미경으로 관찰하여 그려둔다.

참고 자료

♠참고문헌
·기초 식품학, 김경상, 김도영 외, 지구문화사
·식품학, 김경삼, 지구문화사
·식품학 개론, 김영철, 학문사
·최신 식품학/ 심창완 외/ 도서출판 효일
·최신 식품학/ 김대곤 외/ 삼광 출판사