[분석화학실험]A+ 조지방 실험레포트 고찰 자세히

소개글

"[분석화학실험]A+ 조지방 실험레포트 고찰 자세히"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험 목적
2. 실험 시약 & 도구
3. 실험 날짜
4. 실험 방법
5. 결과 및 고찰

본문내용

실험 목적

지질의 특성을 이해하고 유기용매를 사용하여 Rose-Gottlieb법을 이용하여 조지방 함량을 측정해본다.

실험 시약 & 도구

시료(딸기우유,초코우유), Mojonnier관, 진한암모니아수(NH4OH), 95% ethanol, Ethyl ether, 석유 ether, 유리피펫, 피펫휠러

실험 날짜

2018년 04월 2일(월요일) 10시30분

3줄 요약

식품 중의 조지방을 정량하는 데는 진한암모니아수(NH4OH), 95% ethanol, Ethyl ether, 석유ether를 이용해 조지방 함량을 측정했다. 1차는121.19g,2,3차는 121.09g 플라스크의 무게: 120.92g 즉,계산값은 (121.19-120.92/5)*100,(121.09-120.92/5)*100=5.4%, 3.4%로 측정되었다.

<중 략>

조지방이란?

지방질은 물에 녹지 않고, ether, 석유 ether, chloroform, acetone 등의 유기용매에 녹는 일군의 화합물

- 그러나 ether에 녹는 것은 순수한 지방만이 아니라 시료 중의 색소(chlorophyll,
carotenoid등), wax, alkaloid, 유기산, 지용성 vitamine 등도 용출됨.

따라서 유기용매에 의해 정량되는 것을 조지방(crude fat)이라 함
- 우유와 유제품의 지방질: Gerber법이나 Rose-Gottlieb법이 일반적으로 사용

- 난류, 마유네즈, 유제품 및 치즈의 지방질: Rose-Gottlieb 변법이라 할 수 있
는 산분해법에 의해 정량

- 식용유, 버터의 지방질: ether불용물을 칭량해서 정량

참고 자료

Daniel C. Harris “분석화학 제 7판”,자유아카데미,P775~786
Daniel C. Harris “최신분석화학 제 5판”,자유아카데미,P144~158
Daniel C. Harris “분석화학 제 6판”,자유아카데미”,P369~375