복어 음식 종류 특징

목차

1. 복어에 대해

2. 복어는 언제부터 먹었는가?

3. 복어 종류
1) 초록복어
2) 팔자복어
3) 인디언복어
4) 가시복
5) 검자주복
6) 까치복
7) 꺼끌복
8) 거북복
9) 복섬
10) 파하카복어
11) 졸복
12) 은밀복

4. 복어 요리
1) 복어 매운탕
2) 복회
3) 복어껍질 부침
4) 복어만두
5) 복불고기
6) 복죽
7) 복어 탕수육
8) 복어 샐러드
9) 복어 카르파치오
10) 복어 온소바

본문내용

복어는 복이라고도 한다. 열대산 어류의 5%에 해당되는 대부분의 복어는 저서 생활을 하고 먹이를 얻기 위해 여러 기관이 특수화되어 있다. 예를 들어 바위와 산호를 쪼개거나 연체류와 갑각류를 부수기 위해 이빨이 잘 발달되어 앵무새의 부리와 같은 주둥이를 가지게 되었다. 거북복류는 굴 속에 숨어 있는 바다벌레나 다른 무척추동물을 외부로 노출 시키기 위해 굴의 밑바닥을 향해 물을 세차게 뿜는다. 대부분의 종은 일정한 계절에 독을 가지므로 조리에 앞서 주의 깊게 씻어야 한다. 복어는 복어목 참복과에 속하는 물고기이다. 체구는 대체로 원통형이고 전반부는 무딘 원형이다. 꼬리부는 점차 가늘어지며 몸길이가 10cm정도 된다. 주둥이는 짧고 둥글고 무디다. 입은 작고 몸체의 중간보다 위에 위치하여 입술이 발달되어 있다.
인간과 복어와의 관계는 먼 옛날 고대 이집트의 고분벽화에서 ‘복어’의 조각이 발견되었다.
복어는 학술상의 분류로는 복어 과에 속하며 11과 320종이 있고 주로 열대의 해양에 서식한다. 우리나라에는 40여 종이 살고 있다. 그중 식용으로 하고있는 복어는 까치복, 졸복 등 10여종에 달하고 있다. 카리브해, 인도네시아, 필리핀, 오스트레일리아, 하와이, 미국 등은 온대에서 열대지역에 결쳐 널리 분포돼 있으며 담수역과 기수역에 서식하는 것도 있지만 대부분은 해수역에서 서식하고 있다.
일반적으로 ‘복어’라고 불리는 것은 복어목 광대파랑쥐치 아목에 속하는 육각복과와 거북복과의 37종과 복어독 복어아목에 속하는 불뚝복과 1종, 복어과 약 120종, 가시복과 19종이다. 참복으로 통하는 검복, 까치복, 자주복, 흰밀복 등을 식용으로 사용하고 있다. 검복을 최고로 치며 까치복을 그 다음으로 친다. 자주복과 흰 밀복은 일반적인 가격대로 판매되는 복이다. 검복과 자주복은 모양이 비슷해 구분하기 어렵다.

참고 자료

없음