A+ 자료 Seliwanoff test + Barfoed test

소개글

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목차

1. Title

2. Principle & Theory
1) Principle(원리)
2) Theory(이론)

3. Purpose & Procedure
1) Purpose(목적)
2) Procedure(방법)

4. Result & Discussion
1) Result(결과)
2) Discussion(고찰)

5. Reference

본문내용

1) Seliwanoff test
이 실험은 당을 분류하기 위한 정색반응 중 하나로 해당 실험 역시 당류가 산과 반응하여 탈수되는데 이 때 생성된 furfural과 furfural유도체에 발색체가 반응하여 발색을 나타내게 된다. 앞의 두 실험과 다른 점은 당의 유무를 확인하는 것 보다 알데히드기를 가지고 있는지 케톤기를 가지고 있는지를 구분하기 위한 실험으로 Ketose가 Aldose보다 반응이 빠르게 일어나기 때문에 속도의 차이를 확인 할 수 있다.

2) Barfoed test
이 실험은 당이 가지는 특성 중 하나인 환원능력을 이용한 실험 중 하나로 저번 Benedict test와 다른 점은 Benedict test는 화합물에 환원당이 있는지 확인하기 위한 실험이지만 해당실험은 단당과 이당 등 환원당으로 분류 된 물질의 당 unit에 따른 분류를 하기 위한 실험이다. 환원당은 분자 내에 카르보닐기를 가지는 당류를 말하며 비환원당은 반대로 카르보닐기가 존재하는 위치에 결합을 하여 카르보닐기의 관능적 특성을 잃는 당을 말한다.

참고 자료

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남상해 외 4인 공저/ 2009/ 기초 식품분석학/ 보문각 / PP. 90~97
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남궁석 외 1명 저/ 2011/ 식품화학실험/ 신광출판사 / PP. 211 ~ 214
채수규 저/ 2006/ 표준 식품분석학 / 지구문화사 / PP. 371 ~ 373