식품의 pH 측정 및 적정시험을 통한 당량점과 적정산도 구하기

목차

1. Title
2. Date, Group, Name
3. Theory
4. Objectives
5. Material
6. Method
7. Result
8. Disccusion
9. Reference

본문내용

1. Title
pH Measurement of Foods & Titratable Acidity

3. Theory
(1) pH meter
pH meter는 크게 검출부와 지시부로 구성되어 있는데, 검출부는 유리전극과 비교전극으로부터 기전력을 검출하는 일을 하며, 지시부는 검출부에서 검출한 기전력을 pH로 알려주는 역할을 한다. 즉, pH meter에 대해 알아보면, pH meter는 유리전극과 비교(기준)전극의 2개의 전극으로 이루어져 있다. 비교전극은 전극전위가 일정한 전극으로 일종의 대조군이며 이 둘 전극 사이의 전위차를 통해 pH를 측정한다.
pH meter는 사용 전에 먼저 유리전극을 물에 몇 시간 동안 넣어 두어야 한다. 사용할 때는 pH meter의 전원을 켠 후 잠시 기다렸다가 유리전극을 물로 씻고 살짝 닦아낸다. 다음으로 pH를 정확히 알고 있는 표준용액에 몇 분간 담그고, pH 미터에서 표준용액의 pH를 지시한 값이 맞지 않으면 이를 조절한다. 다시 전극을 물로 씻고 살짝 닦아낸 다음 pH를 알고자 하는 용액에 담그고 안정적인 pH값이 지시될 때까지 기다려 그 값을 읽는다.
pH를 정확히 알고 있는 표준용액에 몇 분간 담그고, pH 미터에서 표준용액의 pH를 지시한 값이 맞지 않으면 이를 조절하는 것을 Calibration이라고 한다. Calibration은 pH 측정기에 의해 제공되는 판독 값이 정확한지 확인하기 위해 측정하기 전에 교정을 수행하는 것이 중요하기 때문에 반드시 필요한 과정이다. 정기적으로 pH meter을 Calibration하면 발생할 수 있는 모든 변화에 따라 전극을 조정하고 판독 값이 정확하고 반복 가능하도록 보장한다.
시료의 예상 pH가 산성이면, 버퍼 7.00과 버퍼 4.01을 사용하고 시료의 예상 pH가 염기성이면, 버퍼 7.00과 버퍼 10.01을 사용한다.

참고 자료

[네이버 지식백과] pH미터 [pH meter] (두산백과)
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1249763&cid=40942&categoryId=32251
[네이버 지식백과] 적정 산도 [titratable acidity] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 한국식품과학회)
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=296407&cid=60262&categoryId=60262
[네이버 지식백과] 산염기 적정 [acid-base titration] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 한국식품과학회) https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=294229&cid=60262&categoryId=60262
[네이버 지식백과] 노르말농도 [normality] (두산백과)
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1076880&cid=40942&categoryId=32251