커피 추출 및 고형분 함량 측정

목차

1. 서론
2. 실험목적
3. 실험 재료 및 방법
4. 실험 결과
5. 고찰 및 결론

본문내용

1. 서론
커피는 추출 방법에 따라 맛이 달라진다. 커피 추출은 분쇄된 커피에서 고유한 맛과 향을 가진 고형성분을 뽑아내는 것을 의미한다. 분쇄된 커피 입자 속으로 물이 스며들어 커피 속 가용성 성분을 용해하면 용해된 성분들이 커피 입자 밖으로 확산하는데, 이때 용출된 성분을 물을 이용해 뽑아낸다. 즉, 침투, 용해, 분리의 과정을 거쳐 커피를 추출하게 된다. 커피 추출 시간은 원두의 로스팅 정도, 분쇄 입자 크기, 물의 온도 등에 따라 달라진다. 커피 추출 방법은 크게 침지식과 여과식으로 나눌 수 있는데 침지식에는 steeping(우려내기), decoction(달임법), percolation(반복 여과추출법, 삼출법), vacuum filtration(진공여과법) 등이 있고, 여과식에는 drip filtration(드립 여과추출법), pressurized infusion(가압추출) 등이 있다.

2. 실험목적
-커피를 열수 추출 및 여과추출 할 수 있다.
-커피 추출법을 비교하여 그 원리와 결과물의 차이를 이해한다.
-로스팅 단계별 TDS(Total dissolved solids) 함량을 구하고 그 차이를 분석할 수 있다.

3. 실험 재료 및 방법
3.1 커피 열수 추출
<실험 재료>
분쇄된 커피(sample), 유산지(paper), 여과지(filter paper), 깔때기, 팔콘튜브(falcon conical tube), 항온수조(water bath), 볼텍서(vortexer), 시약스푼, 증류수(D.W)
<실험 방법>
항온수조의 전원을 켜 90℃로 설정한 후 항온수조에 D.W가 담긴 보틀을 넣고 90℃로 예열한다. 분쇄된 커피 시료를 각 3g씩 측정한 후 falcon tube에 넣는다. 예열이 끝난 D.W를 각 30mL씩 위의 falcon tube에 넣는다. sample과 D.W를 넣은 Falcon tube를 vortexing 한 후 항온수조에 넣어 15분 동안 열수 추출한다. 열수 추출이 진행되는 동안 falcon tube를 3~4회 inverting 한다.

참고 자료

Saravacos, George D., Kostaropoulos, Athanasios E., 『Handbook of Food Processing Equipment』, Springer Verlag, 2013
Pramudita, D., et al. "Roasting and Colouring Curves for Coffee Beans with Broad Time-Temperature Variations." Food and Bioprocess Technology 10.8 (2017): 1509-1520.