아주대 생물학실험1 A+ 당질검정 보고서

목차

1. 실험제목
2. 실험목적
3. 실험원리
4. 실험방법
5. 실험결과
6. 고찰
7. 참고문헌

본문내용

실험목적
- 당질의 물성적인 특성을 이해하고, 이를 기반으로 당질을 분석하는 원리를 배운다.

실험원리
1) 당질의 쓰임
① 당질: 탄수화물로 탄소, 수소, 산소의 세가지 원소로 이루어진 화합물로 그 비율이 1:2:1로 조성되어 있다. 당질은 단순당과 복합당으로 분류한다. 종류로는 단당류, 이당류, 복합당인 다당류가 있다.[1]
② 에너지원으로 사용 : 식물의 전분이나 동물의 글리코겐은 단당류인 포도당으로 분해되어 체내에 에너지원으로 사용된다.
③ 핵산 구성성분 : 리보스 및 디옥시리보스는 핵산의 구성성분이다.
④ 세포벽의 주요성분 : 박테리아의 펩티도글리칸, 식물의 셀룰로스와 같이 세포벽의 주요 성분으로 사용된다.
⑤ 신호관련 : 단백질이나 지방에 결합해 세포벽의 당단백질, 당지질을 형성한다. 세포 외부 신호 전달에 중요하다.

3) 당질검정 원리
① 총 4가지로 분류
② 당질과 비당질을 구분 : 당과 강산인 황산이 만나면 탈수축합반응으로 3분자의 물이 빠져나온다. 그러면 5탄당에서는 furfural 유도체, 6탄당에서는 hydroxymethyl furfural이 만들어진다. 만들어진 유도체가 α-naphthol과 만나 보라색을 띠게 된다. 보라색을 띤 물질은 당질이고 보라색을 띠지 않으면 비당질이다.
③ 환원당과 비환원당을 구분 : 염기조건에서 당에서 생성된 Enediol에 의해 Cu2+가 환원되는 것을 이용한다. 당이 환원기를 가져야 Cu2+가 환원되어 Cu2O로 되어 붉은색을 띤다. 붉은색을 띠면 환원당이고 붉은색을 띠지 않으면 비환원당이다.
④ 단당류와 이당류를 구분 : 약산성 조건에서 당질에 의해 Cu2+가 환원되는 것을 이용한다. 시험관에 용액을 섞고 100도 수조에서 끓이게 되는데 5분간 끓였을 경우 적갈색을 띠는 물질은 단당류이고 그 후 15분 더 끓여서 적갈색을 띠는 물질은 이당류이다.

참고 자료

김미예/「당질대사에 대한 영양교육 개발」/인제대학교 석사학위논문/2011/10-13쪽.