식품 및 외식기업 관능평가 활용사례

소개글

식품 및 외식 산업 내 관능평가 활용사례에 대해 작성된 PPT 형식 보고서입니다.

목차

1. 서론

2. 본론
1) 기업 관련 사례 (코웨이 물맛연구소, SPC그룹, 이마트 피코크)
2) 채용 관련 사례 (풀무원 주부모니터단, SPC그룹 공채)
3) 제품 개발 관련 사례(임실치즈 특허 사업)
4) 기타 사례

3. 결론 및 소감

4. 참고문헌

본문내용

1) 기업 관련 사례 – 코웨이 물맛연구소
물맛을 하나씩 평가하고, 그룹핑하여 최적의 물맛을 도출
- 물맛 특성 도출
- 제품개발 물맛 평가
- 기술개발 물맛 평가
- 물맛 품질 이슈 평가지원
코웨이는 자체적으로 관능평가 시설 및 패널을 보유하여 물맛 품질 향상을 위해 노력하고 있었음.

본론
1) 기업 관련 사례 – SPC 그룹
- 제품의 표준을 정하기 위해서 관능평가실 (sensory lab) 운영
- 손맛보다 데이터로 빵을 만들겠다는 계획 (파리바게트)
- 매일 소비자 20여명을 선정해 신제품 테스트 실시

참고 자료

대한민국특허청 | 등록특허공보 | 등록번호 10-1966456 |
http://kpat.kipris.or.kr/kpat/1020170142556.pdf?method=fullText&applno=1020170142556&pub_reg=R
코웨이 물맛연구소 홈페이지 | http://water.coway.co.kr
대한급식신문, 유태선 기자 | ‘풀무원, 오는 17일까지 ’55기 주부모니터 모집’’ | https://www.fsnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=42942
서울경제, 김경미 기자 | ‘기름기 뺀 신라면…시장 트렌드 바꾼다’ | https://www.sedaily.com/NewsVIew/1VF7ZXRPHM
동아일보, 최혁중 기자 | ‘’빵은 손맛 아닌 과학’…두께-색깔-냄새까지 수치화 |
https://www.donga.com/news/Economy/article/all/20140106/60006654/1
대한민국 정책프리핑, 윤혜숙 기자 | ‘전통주의 맛, 이 원판 안에 있소이다’ | https://www.korea.kr/news/reporterView.do?newsId=148864104
헤럴드 경제, 이혜미 기자 | ‘이마트 피코크 관능검사 현장 가보니…”생수 목넘김까지 따져요”’ |
http://biz.heraldcorp.com/view.php?ud=20180831000132
SPC 그룹 채용 사이트 | https://spc.recruiter.co.kr/appsite/company/index
조선일보, 김윤상, 김가영 인턴 | ‘커피향? 바닐라향? 입사할 때 관능검사 실시하는 회사’ |
http://news.chosun.com/misaeng/site/data/html_dir/2016/12/02/2016120200817.html
식품저널, 곽한섭 한국식품연구원 선임연구원 | ’감각평가는 소비자 마음 알아보는 과정’ |
https://www.foodnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=67590