조리원리에 따른 채소류 품질변화 논문요약

소개글

"조리원리에 따른 채소류 품질변화 논문요약"에 대한 내용입니다.

목차

1. 서론
2. 결과 및 고찰
3. 결론 및 요약

본문내용

통계청 발표에 따르면 1인가구가 증가하면서 가정식사 대용이 각광받고 있다. 냉장 또는 냉동식품을 데우기만 하면 되는 가정식 대용품으로 다양한 식품들이 있다.
가정식사 대용식 제조를 위한 대량 조리방법의 연구는 가열 조리 후 저장 시 발생하는 식재료의 품질저하를 최소화 하기위한 조리방법의 개발에 집중하고 있으며 현재 개발된 대량조리는 음식조리후 급속 냉각시켜 저장하여 재 가열 하는 방법을 사용하고 있지만 품질을 저하하는 단점이 있다. 최근 이러한 단점을 보완하기 위해 익지 않은 식품과 재료를 진공포장해 저온조리 후 급속 냉각 후 냉장으로 보급하는 시스템이 체계 중이다.

참고 자료

없음