추출실험 결과레포트( 화학공학실험)

목차

1. 서론
2. 이론
3. 실험재료 및 방법
4. 결과
5. 고찰 및 결론
6. 참조문헌

본문내용

1. 서론
우리가 먹는 식품은 여러 가지 물질로 이루어져 있다. 그 중 지방만을 얻거나 지방 함량을 알기 위해서 적절한 용매를 사용하여 추출한다. 여러가지 추출법 중 Soxhlet 추출법을 이용하여 지방추출기의 원리를 파악할 수 있다. 조지방 추출율은 시료의 종류(곡물, 가루류, 향신료, 과일, 인스턴트 식품)와 용매의 성질(극성도, 끓는점) 등에 따라 달라진다. 이러한 변수들이 조지방 손실에 어떤 작용을 하는지 실험을 통해 알아보고 이를 문헌 값과 비교하고 오차의 원인을 분석하였다.

2. 이론
2.1 추출
용매을 이용하여 시료중에 있는 용질을 녹여 분리해 내는 것을 추출이라 한다. 추출은 용해도를 크게 할수록 증가하게 된다.

2.2 조지방
조지방은 에테르 추출물이라고도 부른다. 지방 이외에도 지방산, 인지질, 납, 수지, 색소, 정유, 스테로이드, 지용성 비타민 등이 포함된다. 일반적으로 지방 이외의 물질은 1% 내외이다.
식품 중 지질을 정량할 때에는 유기용매인 에틸 에터를 주로 사용한다.

2.2.1 지질
지질은 많은 종류의 물질을 함유하고 있다. 유지·스테로이드·테르페노이드 등이 지질에 속하고 이들을 가수분해하면 생기는 고급지방산이나 고급알코올도 지질에 포함된다. 지질은 비극성을 띠고 유기용매에 녹는 성질을 지니므로 식품을 유기용매와 연속적으로 접촉시켜서 식품에 있는 지질이 유기용매에 녹아 나오게 한다.
이 원리를 적용한 지질 정량법으로 Soxhlet 추출법을 이용하였다.

2.2.2 지방산
지방산은 중성지방과 인지질을 합성하는데 사용된다. 지방산은 카복실기와 탄화수소 사슬로 구성되며, 포화 지방산과 불포화 지방산으로 나눈다.

2.2.3 포화지방산
포화지방산은 탄화수소 사슬의 탄소 원자 사이의 단일 공유 결합만을 포함한다. 동물성 지방은 포화지방산 함량이 높고. 포화지방산은 단일결합으로 이루어져 있어 결합이 쉽게 잘 되어 상온에서 고체 상태로 뭉쳐져 있는 형태를 갖는다.

참고 자료

식품의약안전처, 식품공전_일반성분시험법,
https://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/01_03.jsp?idx=11023
박상민, “Optimization of d-limonene Extraction from Tangerine Peel in Various Solvents by Using Soxhlet Extractor”, 충남대학교, 2015
네이버 지식백과, 조지방 (토양비료 용어사전, 2012. 12., 한국토양비료학회)
https://en.wikipedia.org/wiki/Fat
https://en.wikipedia.org/wiki/Lipid
https://en.wikipedia.org/wiki/Butyric_acid
https://en.wikipedia.org/wiki/Petroleum_ether
https://en.wikipedia.org/wiki/Toluene
https://en.wikipedia.org/wiki/Ethyl_acetate=