건식열 조리방법

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목차

1. 건식열 조리방법
1) 브로일링 (broilling) & 그릴링 (griling)
2) 로스팅 (roasting)
3) 포트 로스팅 (Pot-Roasting)
4) 베이킹 (baking)
5) 소테 (Saute)
6) 팬 프라이 (Pan Frying)
7) 딥 팬 프라잉 (Deep Fat Frying)

2. 습열식 조리방법
1) 보일링 (Boiling)
2) 시머링 (Simmering)
3) 포칭 (Poaching)​
4) 블랜칭 (Blanching)
5) 스티밍 (Steaming)

3. 복합열 조리방법
1) 브레이징 (Braising)
2) 글레이징 (glaizing)
3) 쁘왈레 (Poleler)
4) 스튜 (Stewing)

본문내용

1) 브로일링 (broilling) & 그릴링 (griling)
“테리우 스테이크”

재료 : 부챗살, 파프리카, 전복, 발사믹식초, 참기름, 양파, 마늘, 버터, 다진마늘, 설탕, 소금, 후추, 올리브 오일, 레몬

“맛술 미림으로 소고기의 잡내를 제거해주세요, 고기 &생선 요리엔 미림!“

(만드는 순서)
1. 양파를 잘게 썹니다.
2. 파프리카를 직화해 태웁니다.
3. 마늘은 편으로 썰고 전복은 손질해서 잘게 썹니다.
4. 팬에 버터를 두른 뒤, 편 마늘, 잘게 썬 양파, 발사믹식초, 전복, 설탕을 넣고 끓입니다.
5. 부챗살에 소금, 후추로 간 한뒤, 칼집을 냅니다.
6. 손질한 부챗살 고기를 그릴팬에 굽습니다.
7. 접시에 전복 발사믹 소스를 깔고, 부챗살 스테이크를 올려줍니다.
8. 직화한 파프리카의 탄 부분을 벗겨내고, 적당한 크기로 썰어 스테이크에 곁들여 줍니다.
9. 스테이크 위에 레몬껍질, 올리브오일, 레몬즙을 뿌려줍니다.

2) 로스팅 (roasting)
“로스트 치킨”

재료 : 닭고기, 후추, 버터, 소금

(만드는 순서)
1. 10개월 가량 된 닭 내장을 꺼낸 다음, 깨끗이 씻거 다리 날개 등을 오므려서 보기 좋은 모앵으로 만들어 튼튼한 실로 묶드니 쇠꼬챙이로 꿰서 고정시킨다.
2. 닭 표면에 소금과 후춧가루를 뿌리고 버터를 녹여 골고루 발라 철판에 담아 놓는다.
3. 양파, 당근 셀러리 등의 채소를 썰어거 닭 위에 얹고 중불의 오븐 속에서 40~50분간 굽는다.
4. 닭이 갈색으로 맛있게 구워지면 실을 풀어 접시에 담고 채소요리를 곁들여 낸다.
5. 이때 닭의 다리에는 은박지를 씌우고, 항문에는 파슬리를 듬뿍 꽂아 장식하면 시각적인 아름다움이 한층 맛을 돋운다.
6. 닭은 금방 잡아서 조리하는 것보다 어느 정도의 시간이 경과한 후(겨울은 20시간, 봄은 12~15시간)에 조리하는 것이 더욱 좋다.

참고 자료

없음