식사요법 및 실습 다진연식 식단작성 및 메뉴평가

소개글

식사요법 및 실습 강의의 '다진연식' 1800kcal 식단작성 및 메뉴평가에 관한 보고서입니다.
식사요법 및 실습 학점 A+

목차

Ⅰ. 식단작성
(1)영양기준량에 의한 영양소 비율 결정
(2)각 식품군의 교환단위 수 결정
(3)식사별 교환단위수 배분
(4)식품선택 및 식단 완성
(5)완성된 식단의 영양가 분석

Ⅱ. 식단평가
1.개념
2.조리법
3.결과 및 고찰
4.참고문헌

본문내용

식단평가

1. 개념
소화되기 쉽고 부드럽게 조리하며 섬유소 및 강한 향신료를 제한하고 결체조직이 적은 식품으로 구성한다. 담백하고 소화가 잘되며 씹거나 삼키기 쉬운 촉촉한 상태의 음식을 제공한다. 연식은 보통 유동식에서 상식으로 이행되는 중간식으로 이용된다. 일반식을 섭취하기 어려운 환자, 신경이나 식도, 구강 및 인후장애, 치아상태가 좋지 못한 환자, 소화기능이 저하된 환자, 수술 후나 위장장애가 있는 환자에게 적용된다. 섬유소가 적은 곡류, 채소 및 과일, 결합조직 성분이 적은 육류와 어류, 지방이 적은 식품, 부드럽고 촉촉한 식품으로 식단을 구성한다. 죽, 결합조직이 적은 살코기, 기름기 적은 흰살 생선, 계란찜, 두부, 당근, 시금치, 애호박, 버터, 과일 통조림, 익은 복숭아 바나나, 약간의 후추 등이 허용식품이며 고구마, 라면, 소시지, 계란 후라이, 고추, 튀김음식, 섬유소가 많은 채소인 죽순, 우엉 등이 제한식품이다.

2. 조리법
(1) 아침
흰죽: 쌀을 씻어 30분을 물에 담가 불린 후 절구로 빻고 냄비에 물과 함께 넣어 중간 불에서 은근히 저어가면서 끓인다.
맑은 순두부국: 물에 애호박, 양파, 대파를 넣고 끓으면 순두부를 넣고 국간장으로 간을 살짝 해준다.
계란찜: 계란을 풀고 체로 거른다. 계란에 다시마 육수를 넣고 찜그릇에 담아 찜냄비에 넣고 중간불에서 20분정도 중탕으로 찐다.

참고 자료

식사요법 3판 구재옥 외 5인 교문사 [40-44pg]