어묵 가공

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"어묵 가공"에 대한 내용입니다.

목차

Ⅰ. 개요
Ⅱ. 서론
Ⅲ. 재료 및 방법
Ⅳ. 결과 및 고찰

본문내용

본 실험은 생선의 살을 원료로 하여 탄력성이 있는 어묵을 제조하여, 고기풀을 만들며 일어 나는 원료의 변화를 확인하고 가열 방법에 따른 어묵의 특성을 비교하는 실험이다. 수세, 탈 수, 세절, 재료혼합, 고기갈이, 성형, 가열, 냉각 과정을 다루었다. 생선 흰살 100g을 계량하 고 세척한 뒤, 가능한 잘게 자르고 소금 3g을 첨가하여 믹서로 세절한다. 생선살에 전분 20g, 설탕 2g, MSG 2g, 맛술 1ts을 섞은 뒤 믹서에 넣고 갈아서 고기풀을 만든다. 두께 1cm, 폭 4cm의 길쭉한 판 모양 두 개로 성형하고 하나는 찜통, 다른 하나는 식용유로 튀겨 익힌 다음 냉장실에 5분간 넣어두어서 냉각한다.

참고 자료

수산식품가공학, 이경혜, 진로, 2013, p.192~199
식품가공저장학, 이경애 외 3인 공저, 교문사, 2004, p. 235
식품가공저장학, 남궁석, 선진문화사, 2002, p. 280~281