소시지 가공

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"소시지 가공"에 대한 내용입니다.

목차

Ⅰ. 개요
Ⅱ. 서론
Ⅲ. 재료 및 방법
Ⅳ. 결과 및 고찰

본문내용

본 실험은 돼지고기로 domestic 소시지를 제조하여 소시지 제조 시 각 공정의 원리와 역할 을 이해하는 실험이다. 원료육 절단, 염지, 세절, 혼합, 충전, 가열 과정을 다루었다. 케이싱을 1시간 동안 물에 담가둔 후 원료육을 살코기와 지방으로 분리하여 각각의 무게를 측정하고 절 단한다. 살코기와 지방에 각각 소금 2%을 첨가하고 잘 섞은 뒤 랩으로 싸서 상온에서 15분간 보관한다. 각각 mincer로 잘게 자른 후, 살코기 무게 44g을 기준으로 지방 8.8g, 소금 0.04g, 설탕 0.11g, 후추 0.13g을 첨가하고 믹서를 이용하여 반죽을 만든다. 소시지 반죽을 케이싱에 충전한 뒤 중간에 공기가 차지 않도록 양쪽 끝을 실로 묶는다.

참고 자료

신해헌 외 4인 공저, 식품가공저장학: 원론 및 실습, 지구문화사, p.231~233
강윤한 외 3인 공저, 식품가공학실험, ㈜북스힐, 2004, p. 203~205
최순남, 정남용 공저, 식품가공저장학, 효일, 2018, p. 172