지질검정 예비레포트

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목차

1. 식물성 유지와 동물성 유지는 상온에서 각각 액체와 고체로 물리적 형태가 다른데 그 이유는 무엇인가?
2. 지질의 용해도는 극성 용매와 비극성 용매 중 어느 것이 더 높은가?
3. 부티르산과 스테아르산은 용매에 따른 용해도의 차이가 있었는가? 있었다면 그 이유는 무엇 때문인가?

참고문헌

본문내용

1. 식물성 유지와 동물성 유지는 상온에서 각각 액체와 고체로 물리적 형태가 다른데 그 이유는 무엇인가?
지방산은 포화 지방산과 불포화 지방산으로 나뉜다. 동물성 유지는 단일결합으로 이루어져 있는 포화지방산이기 때문에 결합이 쉽게 잘 되어 상온에서 고체 상태로 뭉쳐져 있는 형태를 갖는다. 그렇지만 식물성 유지는 cis 이중결합과 지방산이 꺾인 구조로 불포화 지방산이 많이 함유되어 뭉쳐지지 않기 때문에 상온에서 액체 상태이다.

참고 자료

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https://patents.google.com/patent/KR20100108526A/ko