두유및 전두부 제조 레포트
- 최초 등록일
- 2021.04.10
- 최종 저작일
- 2021.04
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소개글
"두유및 전두부 제조 레포트"에 대한 내용입니다.
목차
1. Subject
2. Date
3. Name
4. Object
5. Principle
6. Material
7. Procedure
8. Result
9. Discussion
10. Reference
본문내용
Subject
두부 제조(전두부)
Date
2021년 03월 30일
Name
이영우
Object
본 실험에서는 콩을 원료로 하여 전두부를 제조하고자 한다.
Principle
콩단백질의 주성분인 glycinin은 묽은 염류용액에 잘 녹는다. 콩을 갈아서 콩젖(두유)을 만들면 콩에 들어있는 인산칼륨과 같은 염류에 의해 glycinin이 녹아나오게 된다. 이 glycinin은 70℃ 이상으로 가열하고 gluconodeltalactone, MgCl2, CaCl2, CaSO4 등의 응고제를 넣으면 응고된다.
참고 자료
노봉수 외10명 , 실무를 위한 식품가공저장학 , 수학사 , 2020년 , 276page 참고