탄수화물과 단백질의 정성반응

소개글

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목차

Ⅰ. 목적
1. 탄수화물의 정성반응
2. 단백질의 정성반응

Ⅱ. 이론

Ⅲ. 원리
1. 탄수화물의 정성반응
2. 단백질의 정성반응

Ⅳ. 실험 내용
1. 재료 및 기구
2. 실험 방법
3. 실험 결과

Ⅴ. 고찰
1. 탄수화물의 정성반응
2. 단백질의 정성반응

Ⅵ. 요약

본문내용

Ⅰ. 목적

1. 탄수화물의 정성반응
탄소수에 따른 당질의 구조적 특징을 탐색한다.
Aldose와 Ketose의 구조적 및 기능적 차이점을 탐색한다.
Reducing sugar와 non-reducing sugar의 구조적 및 기능적 차이를 탐색한다.

2. 단백질의 정성반응
단백질 및 아미노산의 구조적 특이성과 정색반응간의 관계 탐색
시약의 종류에 따라 나타나는 색깔 확인 및 대조한다.
천연단백질 시료간의 반응결과 및 차이점 비교 평가한다.

Ⅱ. 이론

- 정성 분석 (qualitative analysis)
분석 화학은 분석하고자 하는 시료에 존재하는 성분들을 분리하고, 무엇인지를 확인하고, 그 상대적인 양을 측정하는 방법을 다루는 학문이다. 정성 분석(qualitative analysis)은 시료에 들어있는 화학종, 즉 분석물(analyte)이 무엇인지를 결정하는 것으로 분석물의 농도 혹은 양 을 결정하는 것은 아니다. 시료에 존재하는 화학종의 양을 결정하는 것은 정량 분석 (quantitative analysis)이라 한다.

- 탄수화물 (carbohydrate)
탄수화물은 탄소(C), 수소(H), 산소(O) 세 원소로 이루어져 Cn(H2O)m의 구조를 가지는 화합 물이다. 생명 시스템을 구성하는 주요 화합물로 탄수화물, 단백질, 지방, 핵산이 있다. 그중 탄수화물은 자연에서 발견되는 가장 많은 양의 분자로 단백질, 지방과 함께 필수 영양소이 며, 생물체의 구성 성분과 에너지원으로 사용된다. 탄수화물은 구성하는 당의 수에 따라서 단당류, 이당류, 다당류로 분류된다.

- Aldose와 Ketose
천연물로서의 단당류는 크게 케토스와 알도스로 나뉜다. 단당류 중에서 제1탄소에 알데히드 기(-CHO)를 갖는 것. 제2탄소 또는 그 이하의 탄소에 카르보닐기(케톤기, -CO-)를 갖는 것을 케토오스(ketose)라고 한다.

참고 자료

「이해하기 쉬운 식품화학」, 2015, 송태희∙유정희, 도서출판 효일