외식사업 ) 우리나라에서 대를 이어 외식사업을 영위하는 사례 업소 1곳을 찾아 해당 업소에 관한 간략한 소개와 함께 대표적인 성공 요인을 본 강의에서 다룬 (1)리더십, (2)상품, (3)사업 콘셉트 등 3가지 차원에서 분석하여 설명하시오.

목차

1. 업소 소개

2. 성공 요인
(1) 리더십
(2) 사업 콘셉트
(3) 상품

3. 출처 및 참고문헌

본문내용

1. 업소 소개
“더 원(The One)"은 프리미엄 차이니즈 레스토랑이며, 서울 강남구 삼성동에 위치하고 있다.청담동의 차이니즈 레스토랑인 ”더 라운드“의 대표이며 신라호텔 출신인 김정석 대표가 삼성동 새롭게 문을 연 곳이다. 묵직하고 웅장한 느낌을 주는 대문을 열고 매장 안으로 들어서면 아치 형태를 갖고 있는 또 다른 문으로 구분된 공간이 고급스러우면서도 모던한 감각을 선사한다. 이 곳에서는 공산품을 하나도 사용하지 않고 굴 소스, XO소스 등 양념장과 소스를 직접 만들어 요리에 곁들인다고 한다. 대표 메뉴 ‘라벤더’는 입맛을 돋궈 주는 냉채를 시작으로 스프, 해산물 요리, 북경 오리, 탕수육, 2종류의 딤섬, 식사, 후식이 차례대로 제공되는 코스 요리이다. 이 코스에 들어 있는 ‘북경 오리’는 손님이 앉은 그 자리에서 북경 오리를 해체 쇼를 보여주기 때문에 식사의 즐거움을 높여 준다. 북경 오리의 껍질은 입 안 가득 고소함을 퍼뜨리며, 이에 비해 야들야들한 살점은 채소, 김치, 전병 등의 재료와 다양하게 조합해 먹는 재미가 쏠쏠하다고 손님들은 전하고 있다. 김정석 대표의 김상훈 이사, 김상민 이사, 두 아들이 함께 가족사업 형태로 가업을 이어가는 하이엔드 중식당을 지향한다.

2. 성공 요인
(1) 리더십
김정석 대표는 고등학교를 졸업하자마자 열아홉이라는 나이에 신라호텔에 취직했다. 그는 웨이터 보조부터 시작해서 르네상스 호텔로 옮겨가 지배인이라는 높은 자리에까지 올랐다. 1999년, 17년 동안 근면성실하게 이어온 직장 생활을 그만두고 차이니즈 레스토랑 “이닝”을 열었다.

참고 자료

안병익, “[안병익의 식신 맛집] 천상의 맛, 인생 중국집을 만나다! 중국요리 신흥강자 맛집 BEST 5”, <이뉴스투데이>, 2020.09.12.
(http://www.enewstoday.co.kr/news/articleView.html?idxno=1414179 )
박수호, “[슈퍼리치 체험기] 1억짜리 샹들리에 달린 최고급 중식당 `더원` 가보니”, <매일경제>, 2020.01.17.
(https://www.mk.co.kr/news/business/view/2020/01/58503/ )
이승민, “대대손손 이어갈 중식당”, <행복이가득한집>, 2019.12
(http://happy.designhouse.co.kr/magazine/magazine_view/00010003/7014 )
박현주, “'브래드 피트도 반한'...아트퍼니처 도예가 이헌정 '서핑'”, <뉴시
스>, 2019.01.17 (https://newsis.com/view/?id=NISX20190117_0000532723 )