호텔조리학과 감자의 영양성분과 특수성분 PPT 레포트

소개글

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목차

1. 감자의 영양성분

2. 감자의 특수성분
1) 감자의 향기 성분
2) 감자의 유독 성분
3) 감자의 맛 성분
4) 감자의 색 성분
5) 감자의 효소 성분

본문내용

01 감자의 영양성분
· 저온에서 저장하면 서당이 증가하여 단맛이 커짐
· 당분과 섬유가 적고 단백질이 풍부 (당분 1%)
· 단백질은 0.7%~4.5% (60%~70%는 투베린 이라고 하는 글로불린)

[비타민C 다량함유 B1,B2,나이아신 함유]
B1의 효능
·포도당을 에너지로 변환 뇌, 심장,근육의 생리기능유지에 필수적
B2의 효능
· 다른종류의 비타민B를 체내에서 이용가능한 형태로 변환시킴
비타민C 효능
·인체가 감염에 대해서 저항하며 상처를 치유하고 조직을 건강하게 유지할 수 있도록 도움
·비타민c가 결핍되면 괴혈병 발생
나이아신의 효능
·전체 물질 대사에 필요한 영양소·신경전달 물질 생산, 피부 수분 유지

참고 자료

없음