주방장의 역할과 실무 레포트

소개글

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목차

1. 주방장이란?
2. 주방장의 직무
3. 주방장의 역할
4. 주방장의 업무
5. 리더십
6. 자기계발
7. 작업할당
8. 종업원의 교육

본문내용

▸ 주방장이란?
주방장이란, 종업원의 손을 통해 위생관리에 주의를 기울이고 안정된 원가율을 지키면서 맛있는 요리를 만들어 고객을 만족시키는 사람을 말한다. 점포본점의 주방장은 자기 자신의 수준 높은 조리기술을 발휘할 뿐만 아니라 조리장 전체의 팀워크가 발휘될 수 있도록 노력해야 한다. 그러기 위해서 주방장은 우선 능숙하게 종업원을 다루고 지도하는 방법을 파악해야 한다. 주방에는 7명의 포지션이 있고, 평일에는 7인체제, 토·일·공휴일 등 바쁠 때는 9인체제로 조리작업을 하는 것이 바람직하다. 조리장 한 사람이 아무리 열심히 한다 해도 종업원의 협력이 있어야만 고객이 만족할 수 있는 요리를 제공할 수 있다.

참고 자료

없음