[식품영양학 A+] 식초의 제조법 및 효능에 대한 분석

소개글

식초는 보관하고 있던 술이 우연히 변화되어 만들어진 것. 그 역사가 1만년이 될 정도로 인류 역사와 함께 숨을 쉬어 온 것이다. 조미료로, 음식의 맛을 돋우고 풍미를 좋게 할 뿐 아니라 건강과 미용에도 좋다. 각종 아미노산과 유기산이 풍부한 식초의 효능과 다양한 활용법을 알아보았다.

목차

1. 식초의 유래 및 제조법
2. 제대로 알면 건강이 보인다
3. 식초의 종류에 따른 영양 성분 비교
4.식초의 특수 성분
5. 식초의 효능
6. 식초로 고칠 수 있는 병 12가지
7. 식초의 다른 섭취법
8. 식초 요리(음식 궁합, 상극인 식품)
9. 식초의 부작용
10. 식초를 이용한 상품

본문내용

식초의 유래 및 제조법
식초의 유래 : 보관하고 있던 술이 우연히 변화되어 만들어진 것. 그 역사가 1만년이 될 정도로 인류 역사와 함께 숨을 쉬어 온 것이다. 조미료로, 음식의 맛을 돋우고 풍미를 좋게 할 뿐 아니라 건강과 미용에도 좋다. 각종 아미노산과 유기산이 풍부한 식초의 효능과 다양한 활용법을 알아보았다.

식초 : 합성초 – 화학적 방법으로 (식용빙초산을 물에 희석)
양조초 – 곡물이나 과일로….
쌀, 현미, 보리 (곡물초) 과일을 원료로한 (과일초)

전통식초 제조법
1.누룩을 만든다.
2. 술을 만든다.
3. 초를 앉힌다.
4. 서늘한 곳에 보관한다.

<중 략>

식초의 효능
Ⅰ. 식초의 효능
Ⅱ. 식초의 구연산은 칼슘의 흡수를 돕는다.
Ⅲ. 산중화 역할을 한다
Ⅳ. 질병에 대한 면역력 증진시킨다.
Ⅴ. 살균력이 우수하다.
Ⅵ. 소화를 촉진하여 변비를 예방한다.
Ⅶ. 잉여영양소 분해
Ⅷ. 유산을 분해 피로를 없앤다.
Ⅸ. 비만을 방지하고 동맥경화를 방지한다.
Ⅹ. 야채의 비타민 C를 보호한다.
XI. 자연으로 살균, 방부, 해독제

참고 자료

식초의 특효 식초 건강요법 – 건강식품 연구회, 신재용 –
옛날 식초 장수법 – 구관모 –