[식품화학실험] 조회분 정량-직접회화법 A+레포트!

소개글

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목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 실험결과
Ⅳ. 고찰
Ⅴ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
실험목적
직접회화법을 이용한 조회분의 정량법을 이해한다.

실험이론
1. 회분
회분은 식품을 완전히 태우고 남는 무기물이라 정의되며, 그 함량은 대개 500~600℃의 고온에서 지속적으로 가열하여 유기물을 완전히 연소시킨 후 얻은 흰색이나 회색 재의 질량에 해당한다. 그러나 회분의 함량은 식품 중에 존재하는 무기물의 양과 정확히 일치하지 않는데, 이는 회화 과정 중에 무기물들이 산화물, 인산염, 황산염과 같은 다른 형태로 바뀌거나 휘발하기 때문이다. 그러므로 이를 조회분이라고 한다.

2. 회화법
크게 직접법과 간접법으로 나눌 수 있다. 직접회화법에는 산소 존재하에 고온에서 완전히 연소시켜 시료의 유기물을 산화시키는 건식법과 진한 강산 혼합물을 이용하여 시료의 유기물을 산화시키는 습식법이 대표적이며, 간접회화법에는 전기 전도도를 이용해 식품 중의 총 전해질 함량을 분석하는 전도도법이 있다.

3. 건식화법
시료를 550~600℃의 높은 온도에서 태워 모든 유기물을 산화시키고 휘발하지 않는 무기 잔여물을 회분으로 하는 가장 표준적인 회분 함량 분석법이다. 이 과정 중에 물과 휘발성분은 날아가고 유기물은 산소에 의해 와 의 산화물로 산화되어 날아가며 대부분의 무기물은 산화물, 황산염, 인산염, 염소, 규산염으로 전환된다. Fe, Se, Pb, Hg 같은 원소는 일부 휘발되므로 이들을 분석하기 위해서는 다소 낮은 온도인 500~525℃에서 회화한다. 이때 회분 함량이 다소 높은 것은 탄산염의 분해가 완전하지 못하기 때문이다.

<중 략>

참고 자료

김민지, 『라면의 일반성분과 열량』, 2000
KOREAN J. FOOD SCI. TECHNOL. vol.32, no.5, pp.1043 – 1050(2000)
농촌진흥청, 농사로, 『사료종류별검색-밀가루(소맥분)-1등품』, 2020/12
농촌진흥청, 농사로, 『사료종류별검색-사과생』, 2020/12
농촌진흥청, 농식품올바로, 국가표준식품성분표