제빵실습레시피

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목차

1. 식빵
2. 소프트 포카치아
3. 바게트
4. 페스츄리
5. 베이글
6. 라우겐롤
7. 느낀점

본문내용

식빵
Ingredients
강력분: 1000g
설탕: 100g
버터: 100g
분유: 30g
소금: 20g
계란: 1개
물: 650g
이스트: 40g

Recipe
1. 생 이스트+물+계란을 풀어서 섞어놓는다. (이스트의 활성화를 위해)
2. 밀가루, 분유, 설탕, 소금, 생 이스트+물+계란을 넣고 반죽을 한다. (1단계)
3. 클린업 단계에서 버터를 넣어 준다. (2단계)
4. 반죽이 끝나면 (글루텐이 형성되면) 볼에 넣고 1차 발효를 한다. (1시간)
5. 발효가 끝나면 180g씩 분할 후 둥글리기 하여 중간 발효 한다.
6. 중간발효가 끝난 반죽은 밀대를 이용해 밀어 펴준 후 3절접기 하여 마무리 해준다.
7. 3절 접기 한 반죽 4개를 식빵 틀에 넣어 준다.
8. 식빵 반죽을 발효실에 넣어 2차 발효 해준다.
9.190/210℃로 예열한 오븐에 넣어 30~35분 정도 옆면이 색이 날 때까지 구워준다.
(옆면의 색을 내지 않고 빵을 오래 구우면 질겨진다.)

재료에 따른 품질 변화 실험
1조 (원 배합)
가장 익숙한 맛, 일반적인 식빵 느낌
2조 (소금×)
간이 안 돼있어 빵이 싱겁다. 소금이 없어 이스트가 더 활발히 활성화되기 때문에 볼륨감이 높다.
3조 (설탕×)
설탕이 색을 내주는 역할을 하기 때문에 색이 연하고 볼륨감이 낮다.
4조 (버터→올리브오일)
올리브오일 향이 강하게 난다. 동물성 유지를 피하는 사람들을 위해 식물성 유지로도 빵을 만드는 경우가 있다.

<중 략>

<느낀점>
식빵
식빵의 재료에 따른 품질변화를 보면서 재료의 한가지씩만 없어도 큰 차이를 불러온다는 결과를 알 수 있었고 하나씩 넣지 않는 식빵들을 보고 맛보면서 재료들의 특성과 조합이 중요하다는 것 또한 알 수 있었다.

포카치아
처음에 반죽을 할 때 물의 양이 많아서 조금씩 나눠서 넣어야하고 반죽에도 올리브유를 넣어주고 반죽을 다 굽고 나서도 뜨거울 때 올리브유를 발라줘야지 부드럽고 촉촉한 포카치아가 완성된다는 것을 알게 되었다.

참고 자료

없음