식품미생물학및실험 세균 계수 보고서

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목차

1. 실험 목표
2. 재료 및 기구
3. 실험방법
4. 실험상 주의점
5. 과제
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험목표
액체시료 내에 존재하는 세균의 수를 십진희석법을 통해 평판계수법으로 측정한다.

2. 재료 및 기구
멸균 생리식염수, 검체, 튜브, 파이펫, TSA, 스프레더, 알코올램프, vortex mixer

3. 실험방법
① 세균 계수방법
1) 검체(액체식품)를 채취한다.
2) 채취된 검체(1mL)의 9배에 해당하는 희석액(9ml)과 혼합한다.
3) 고속으로 균질화 한다.
4) 시험용액 1ml을 3번 희석한다.
5) 각 단계별 희석액 100μL를 TSA에 접종한다.

4. 실험상 주의점
검체채취는 반드시 무균적으로 한다.
검체를 최대한 균질화 시켜 채취한다.
실험을 모두 마친 후 손을 꼭 씻는다.
파이펫은 기울이지 않는다.
Spreading 시에는 배지가 찢어지지 않게 조심한다.

5. 과제
1) 샘플의 식품공전상 세균기준을 조사하고, 실험 결과와 비교하여 안전성 평가를 해본다. (즉석섭취ㆍ편의식품류에 대한 기준과 비교하여 평가)
샘플: 코카콜라
탄산가스를 함유한 탄산음료, 탄산수를 포함하는 탄산음료류에 속한다.

참고 자료

식품공전. 식품별 기준 및 규격. Available from: http://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/03_02.jsp?idx=30 Accessed(2020.10.05.)
식품공전. 식품별 기준 및 규격. Available from: http://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/03_02.jsp?idx=63 Accessed(2020.10.05.)
식품공전. 일반세균수. Available from: http://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/01_03.jsp?idx=362 Accessed(2020.10.05.)
식품공전. 정량시험. Available from: http://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/01_03.jsp?idx=372 Accessed(2020.10.05.)