식사요법 및 실습 보고서

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목차

1. 실습목표
2. 실습 시 고려사항
3. 실습1. 식품의 교환단위량
4. 실습 고찰

본문내용

실습1
식품의 교환단위량-곡류군, 어육류군, 채소군, 과일군, 우유군

실습목표
교환단위의 개념을 갖기 위해 실제로 각 음식의 1교환단위의 무게를 측정해보고 이를 1회 분량의 개념과 비교해 본다.

실습 시 고려사항
1. 계량컵, 계량스푼, 저울 등을 사용하여 실제량을 정확히 계측하고 제공시 사용되는 용기 등을 고려하여 되도록 자세히 기록한다.
2. 컵이나 숟가락으로 계측 시 너무 눌러 담거나 눌러 뜨거나 컵이나 숟가락 밑을 두드려 다지지 않도록 한다.
3. 반드시 가식부만을 측정한다.

<중 략>

실습 고찰
식사요법 수업시간에 실습은 안타깝게도 못했지만 비슷한 수업이었던 조리원리 및 실습 수업시간에 실습한 경험과 조원들의 도움을 받아 실습고찰을 적어봅니다. 요즘은 단체급식이 많이 대중화 되서 학교든, 군대든, 회사든 어딜가던 배식을 받아 밥을 먹는경우가 많은거 같은데 교환단위량을 참고하며 목측량을 재고 식단을 짜보고 하니까 아무생각없이 그냥 먹던 식사들이 이렇게 까다로운 과정들을 거쳐서 식판에 올라 올수있다는 것을 알게되었습니다.

참고 자료

없음