식품화학실험보고서, 식품화학실험레포트, 식품의 수분함량측정

소개글

식품화학실험 보고서 입니다 :) 정성스럽게 작성하였습니다!

목차

1. 실험 목적
2. 실험 배경
3. 실험 방법
4. 실험 결과
5. 고찰
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험 목적

건조식품 등의 일부 식품을 제외하고는 대부분의 식품은 많은 수분을 함유하고 있다. 식품 중의 수분은 저장성과 가공특성을 비롯하여 식품에 물성에도 중요한 역할을 한다. 즉, 부패, 숙성, 갈변 등의 요인이 된다. 식품에서 물리화학적 품질의 유지 및 변화를 결정짓는 중요한 요소인 수분정량법을 배워본다. 수분정량법 중에는 상압건조법, 감압건조법, 동결건조법, 증류법, 적정법, 전기전도, 유전율에 의한 전기적 방법 등이 있지만 가장 널리 이용된 상압가열건조법을 직접 해봄으로서 실험법을 익혀본다. 쌀가루와 밀가루의 수분함량측정을 통해 실험을 익혀본다.

2. 실험 배경

1)실험 재료
쌀가루
-쌀을 빻아 만든 분말로 주로 떡, 경단, 쌀과자 등의 원료에 쓰인다. 그리고 이유식의 재료로도 쓰리기도 한다. 쌀은 밀과 달리 배유가 결정질이기 때문에 분쇄하기 어려운 특징을 갖고 있다.

밀가루
-밀의 배유부분을 가루로 만든 것이다. 제분공장에서 롤제분기에 의해 대규모로 제분하고 있으며 원료인 밀에 대해 얻어지는 밀가루의 양은 대체적으로 70~75% 정도이다.

드라이오븐
-수분 정량에 이용되는 가열장치 이다. 밑바닥에 나크롬 선과 자동온도조절장치가 부착되어 있어서 내부온도를 60~150도 –1~+1도 정도로 자동 조절할 수 있게 되어 있다. 계속과 단속 2개의 스위치를 가지며, 양자를 모두 on으로 하여 일정 온도에 이르면 계속 전류는 끊기고, 단속전류가 온도조절장치에 작동하여 일정온도를 유지한다.

참고 자료

쌀가루 [rice flour] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 광일문화사)
밀가루 [wheat flour] (두산백과)