조리원리 어패류 피피티
- 최초 등록일
- 2020.11.13
- 최종 저작일
- 2016.05
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소개글
"조리원리 어패류 피피티"에 대한 내용입니다.
목차
1. 어패류의 분류
2. 어패류의 구조
3. 어패류의 성분
4. 어패류의 사후강직과 자가소화
5. 어패류의 조리에 의한 변화
6. 어패류의 조리 및 이용
본문내용
1. 어패류의 분류
어류
(1)해수어
①흰 살 생선
깊은 바다에 서식하고 지방함량이 5% 이하이며, 광어, 대구, 도미, 갈치 등이 있다.
②붉은 살 생선
바다 표면에 서식하고 지방함량이 5~20%이며, 고등어, 꽁치, 참치, 연어 등이 있다.
(2)담수어
①흰 살 생선
②붉은 살 생선
패류
(1)조개류
패각이 있는 종류로써 패각은 조개류의 연한 조직인 연체를 싸서 보호하는 딱딱한 외피를 의미하며 이 외피는 부분적으로 싸여 있거나 전체적으로 싸여 있다.
(2) 갑각류
키틴질의 딱딱한 외피로 둘러싸여 있고 이 외피는 여러 조각으로 나뉘어 있으며 외피 안은 부드러운
근육으로 되어있다.
참고 자료
이해하기 쉬운 조리원리 및 실험/주나미/파워북
https://www.nibr.go.kr/
http://adonis5050.blog.me/50162595863
https://ko.wikipedia.org/wiki/%EA%B8%80%EB%A6%AC%EC%BD%94%EC%A0%A0
http://study.zum.com/book/15170
https://search.naver.com/search.naver?sm=tab_hty.top&where=nexearch&oquery=%EC%96%B4%EB%A5%98+%EC%82%AC%EC%A7%84&ie=utf8&query=%EC%96%B4%EB%A5%98