식품첨가물과 열에 따른 육색소의 변화 관찰

소개글

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목차

1. 실험 제목
2. 실험 날짜
3. 실험의 요지(abstract)
4. 실험의 목적
5. 실험 장치, 재료 및 시약
6. 실험 방법
7. 실험 결과와 고찰
8. 참고문헌

본문내용

이번 실험에서는 식품첨가물과 열에 따른 육색소의 변화를 관찰하기 위하여 육류제품에 식품첨가물과 열의 조건을 달리한 실험을 하였다. 먼저 ground beef와 증류수를 넣은 conical tube 2개를 원심분리한 후 표면에 뜨는 액체를 따로 분리시켰다. 그 다음 총 6개의 시험관에 따로 분리한 액체를 5ml씩 넣었다. 이어서 시험관 ①에는 아무것도 넣지 않았고, 시험관 ② 에는 sodium hydrosulfite 0.03g 넣었다. 그리고 시험관 ③과 ④에는 NaNO₂을 각각 0.015g, 0.03g씩 넣었다. 시험관 ⑤에는 ascorbic acid 0.03g 넣었고, 시험관 ⑥에는 NaNO₂ 0.015g 넣은 후 ascorbic acid 0.03g 넣었다. 그리고 시험관⑤와 ⑥만 75℃에서 1시간 동안 가열하고 난 후 시험관 6개의 색변화를 관찰하였다. 실험의 결과 시험관 ①은 밝은 빨강색, ②는 살짝 녹색을 띠는 핑크색, ③과 ④는 갈색, ⑤는 진한 갈색, ⑥은 밝은 핑크색을 관찰할 수 있었다. 이처럼 육색소의 myglobin은 식품첨가제와 열, 산소와 같은 조건에 의해 다른 색소로 변화하면서 다양한 색을 나타낸다.

참고 자료

한국식품과학회, 『식품과학기술대사전』, 광일문화사, 2008.
김건희, 강일준, 정윤화, 한정아, 황은선, 『재미있는 식품화학』, 수학사, 2011.