환원당의 정량 예비 레포트 / 식품 화학

소개글

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목차

1. 제목

2. 일시

3. 목적

4. 실험 원리
1) 환원당 (reducing sugar)
2) 환원당의 적정에 의한 정량법
3) DNS법

5. 실험 도구

6. 실험 방법

7. 참고문헌

본문내용

3. 목적 : 미리 정확한 농도의 표준용액을 조제하고, 이것을 정량하고자 하는 목적 성분이 용해되어 있는 시료 용액에 적하하여 당량점, 즉 적정의 종말점에 도달하였을 때 그 표준 용액의 소비량으로부터 계산에 의하여 시료 중의 목적 성분 함량을 구한다.

4. 실험 원리

식품 중에 존재하는 여러 종류의 당질은 화학적으로 크게 환원당과 비환원당으로 나눠진다. 환원당이란 다른 물질을 환원시키는 성질이 있는 당질을 말하는데 포도당, 과당, 젖당, 맥아당 등이 해당되며, 비환원당은 다른 물질을 환원시키지 못하는 당질을 말하며 설탕 전분 등이 속한다.
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참고 자료

생화학, 유한문화사, LARRY G.SCHEVE, 2001.08.25., p.157
대학 분석 화학, 학문사, 이흥락, 1998.03.10., p.431~432