맛의 화학 및 생물학

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소개글

"맛의 화학 및 생물학"에 대한 내용입니다.

본문내용

미각의 전달과정
음식물은 씹고 침과 섞이면서 분쇄와 수화 과정을 거쳐 작은 분자 단위로 변환된다. 음식물 분자는 맛 공극으로 흘러 들어가, 주로 혀 가장자리에 분포하는 맛 꼭지(papillae) 구조 내의 맛 봉오리(taste bud)와 만나게 된다. 맛 봉오리는 다수의 맛 수용체세포(taste receptor cells, TRCs)가 자리 잡고 있으며, 개별 맛 수용체세포는 한정된 숫자의 분자 종류에 반응한다. 맛 수용체세포가 반응 선호도가 높은 분자들과 만나면 활동전위가 일어나 뇌신경을 따라 이들 정보를 뇌로 전달한다.

참고 자료

없음

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