효소반응 Protease 역가 측정 예비 레포트

목차

1. 제목
2. 실험 목적
3. 실험 원리
4. 실험 기구 및 시약
5. 실험방법
6. 참고 문헌

본문내용

1. 제목
효소반응_ Protease 역가 측정

2. 실험 목적
protease 역가 측정 실험에 앞서 측정 원리를 이해하는 것을 목적으로 한다.

1) Protease 정의
프로테아제는 단백질분해효소로 단백질을 이루고 있는 아미노산간의 펩티드 결합을 가수분해 하는 효소를 말한다. 프로테아제 생물학적 특성에 따라 곰팡이성 프로테아제, 세균성 프로테아제, 식물성 프로테아제로 분류 할 수 있다.

① 프로테아제(곰팡이성) : Aspergillus niger 및 그 변종, Aspergillus oryzae 및 그 변종, Aspergillus melleus 및 그 변종에서 얻어진 효소제를 말한다. 다만, 역가조정, 품질보존 등을 위하여 희석제, 안정제 등을 첨가할 수도 있다.

➁ 프로테아제(세균성) : Bacillus subtilis 및 그 변종, Bacillus licheniformis 및 그 변종, Bacillus stearothermophilus 및 그 변종, Bacillus amyloliquefaciens 및 그 변종의 배양물에서 얻어진 효소제이다. 다만, 역가조정, 품질보존 등을 위하여 희석제, 안정제 등을 첨가할 수 있다.

③프로테아제(식물성) : 파파인, 피신, 브로멜라인 등 식물에서 얻어진 효소제이다. 다만, 역가조정, 품질보존 등을 위하여 희석제, 안정제 등을 첨가할 수 있다. 식물성 프로테아제는 단백질을 가수분해하여 저분자량의 펩타이드 등을 생성한다.

2) 역가의 정의
역가란 바이러스나 박테리오파지의 표본 혹은 백신이나 독소의 표본에 대하여 그 생물학적 효과(또는 활성)를 일정한 단위로 나타내는 값을 말한다.

3. 실험 원리
1) 곰팡이성 프로테아제
① 프로테아제(곰팡이성)의 성상
백～진한 갈색의 분말, 입상, 페이스트상 또는 무～진한 갈색의 액상이다. 확인시험은 곰팡이성 프로테아제 활성시험법에 따라 시험할 때 활성을 나타내어야 한다.

참고 자료

식품 의약품 안전처 _ 식품 및 식품 첨가물 공전
분자 세포 생물학 백과 / 한국분자 세포 생물학회
화학용어사전 / 화학용어사전편찬회 외 1인 / 일진사