조회분 정량 레포트

목차

1. 실험날짜
2. 실험제목
3. 실험목적
4. 실험원리
5. 실험 재료 및 기구
6. 실험 방법
7. 참고문헌

본문내용

2.실험제목
조회분 정량

3. 실험목적
회분은 식품을 태우고 남은 재를 말하고 회분 양을 무기질의 양을 말한다. 회분은 식품의 품질을 감정하는 지표가 된다. 잔회의 성질은 식품의 종류와 회화의 조건에 따라서 변하며 일정하지는 않다. 회분의 정량은 식품에 포함되어 있는 무기질량을 측정하여 수치로 나타내는 것이며 보통 시료를 550∼600˚C에서 태워 재로 만든 뒤, 재의 중량을 재고 그 양으로 식품내의 회분의 양을 구한다. 이번실험에서는 직접회화법을 이용하여 회분을 정량하는 법을 배우고 몇 가지 시료를 직접 실험하여 회분을 정량하고자 했으나 원격강의로 인하여 직접 실험을 하지는 못했다.

4. 실험 원리
식품분석에 있어서 회분이란 식품을 태우고 남은 재를 말하며 대체로 무기질의 양이라고 정의 할 수 있다. 그러나 대다수의 식품에서 무기질인 염소는 그 일부 또는 대부분이 회화될 때에 소실된다. 또한 두류, 야채류, 해초류 등의 회분에는 본래 유기질이라고 볼 수 있는 탄산이 다량 함유되어 있기 때문에 실제로 식품을 태워서 남음 재를 순전히 무기물 자체라고는 정의할 수는 없다.

참고 자료

식품분석학, 지구문화사, 채수규, P 235~241
식품분석, 지구문화사, 조덕제, P 139~142
수업 시간 유인물 참고