학교급식에서 많이 사용되는 식품, 양파, 배추, 감자 등 식품조사

소개글

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목차

1. 서론

2. 학교급식에서 주로 사용되는 식품

3. 각 식품별 조사
1) 양파
2) 배추
3) 감자
4) 조선무
5) 당근
6) 호박
7) 콩나물
8) 양배추
9) 무(왜무)
10) 수박

4. 결론

5. 참고문헌

본문내용

2019년 2월 기준 전국 초·중·고·특수학교 전체 11,818개교에서 100% 급식이 이루어지고 있어 1일 평균 561만 명의 학생이 학교급식을 이용하고 있으며, 연간 학교급식의 식품비는 3조원에 달하는 상황이다(교육부, 2019). 이러한 상황을 통해 학교급식의 안전성 확보를 위한 노력이 필요하고, 그 가운데에서도 건강한 식품을 사용하는 것이 특히 중요함을 알 수 있다. 따라서 이번 리포트에서는 학교급식에서 주로 사용되는 식품에 대한 실태조사를 진행해 보도록 한다.

Ⅱ. 학교급식에서 주로 사용되는 식품 조사
한국농수산식품유통공사의 2015 상반기 학교급식 식재료 물량자료를 토대로 학교급식 식재료 상위 30대 품목 종류와 사용물량을 정리해 보면 다음의 표 Ⅱ-1.과 같다. 학교급식의 식재료로 사용되는 상위 10대 품목은 양파, 배추, 감자, 조선무, 당근, 호박, 콩나물, 양배추, 무(왜무), 수박임을 알 수 있다. 그러므로 다음 절에서 해당 품목에 대해서 조사를 하도록 한다.

<중 략>

2) 양파 고르는 법
① 크기가 균일하고 상처가 없고 단단한 것
② 양파 고유의 향이 나며 이취가 나지 않는 것
③ 너무 마르거나 곰팡이가 없는 것
④ 무르지 않은 것

3) 기타 정보
① 햇양파는 4월 이후 출하된다.
② 조생종(백색종) : 선명한 백색이 좋고 녹색은 딱딱하다.
③ 뿌리가 자란 것은 품질 저하 제품이다.

참고 자료

교육부. 『2018학년도 학교급식 실시현황』. 2019.
서울특별시학교보건진흥원. 『학교급식 식재료 표준 매뉴얼』. 2008.
양일선. 「학교·단체급식산업 운영실태 조사 및 식재료 공급방안 연구」. 연세대학교 산학협력단. 2015.