식품화학실험 (조지방 정량 /Soxhlet's 추출법, Rose-Gottlieb법)
- 최초 등록일
- 2020.10.12
- 최종 저작일
- 2017.10
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소개글
"식품화학실험 (조지방 정량 /Soxhlet's 추출법, Rose-Gottlieb법)"에 대한 내용입니다.
목차
Ⅰ.목적 및 원리
Ⅱ.재료,시약 및 기구
Ⅲ.실험방법
Ⅳ.결과 및 계산
Ⅴ.고찰
Ⅵ.결론
본문내용
Ⅰ.목적 및 원리
지방질은 물에 녹지 않고 ether, 석유ether, chloroform, acetone 등의 유기용매에 녹는 화홥물로 일반적으로 식품의 지방질은 ether로 추출하여 정량한다. 그러나 ether에 녹는 것은 순수한 지방만이 아니고 시료 중의 색소, wax, alkaloid, 유기산, 지용성 vitamin 등도 용출된다. Ether에 의해서 추출, 정량된 것을 조지방 (crude lipid)이라고 한다. 식품의 지방질은 일반적으로 soxhlet 지방추출기를 사용하여 ether로 추출하여 정량한다. 시료를 soxhlet추출관에 넣고 ether를 수기에 넣어 가열하면 ether가 증발되어 냉각기에서 응축되고 시료 중에 침지되며 siphon작용에 의하여 수기에 다시 돌아와 연속적으로 추출된다. Rose-Gottlieb 법은 주로 우유 및 유제품의 지방질 정량에 이용되는 방법으로 시료에 암모니아를 가해 단백질과 지질의 결합을 이완시키고 ether와 석유ether의 혼합액으로 추출한다. 이번 실험에서는 Soxhlet's 추출법과 Rose-Gottlieb법을 이용한 조지방의 정량법을 이해하는 것을 목표로 한다.
Ⅱ. 재료, 시약 및 기구
진한 NH4OH, 95% ethanol, ethyl ether, 석유ether, 마조니아관 (Mojonnier관), 삼각플라스크, dry oven, funnel, 여과지, soxhlet추출장치, 원통여지, 수기, desiccators, 전자저울, crucible tong, desiccator, 전자저울, 실험시료 (빵, 우유)
Ⅲ.실험방법
가. Soxhlet's 추출법 (빵)
① 시료(빵) 약 3g의 무게를 정확히 측정하여 원통여지에 넣었다.
(실제 : 3.000g , 3.024g)
② 시료 위를 탈지면으로 가볍게 막았다.
③ 수기를 95-100℃로 건조, 방냉, 칭량을 반복하여 항량을 구하였다.
(항량은 생략하였고 실제 무게는 105.513g, 109.143g )
참고 자료
없음
