쌀 등급 평가 방법

소개글

"쌀 등급 평가 방법"에 대한 내용입니다.

목차

1. 제목(Title)
2. 날짜(Date)
3. 원리(Principles)
4. 시약 및 기구(Reagents&apparatus)
5. 방법(Method)
6. 결과(Results)
7. 고찰(Discussion)
8. 참고문헌(References)

본문내용

3.원리(Principles):
1) 육안검사 판정 용어 정의
-피해 립: 오염된 립, 병해 립, 충해 립, 발아 립, 생리 장해 립, 적조 및 흑조가 낟알 길이의 1/4 이상 부착된 립을 말한다. 다만, 피해가 경미하여 쌀의 품질에 영향을 미치지 아니할 정도의 것은 제외한다.

-분상 질 립: 체적의 1/2 이상이 분상 질 상태인 낟알을 말한다. 즉 투명하지 않고 흰 부분이 많은 낟알을 말한다. 이는 덜 익은 벼를 말하며 밥을 지었을 때 끈기가 없다.

3) 백도
쌀의 외관을 말하며 백도가 낮으면 밥을 하면 밥이 검어 보이고, 백도는 정미를 할수록 상승하지만, 맛있는 부분까지 깍은 경우에는 식미가 오히려 나빠질 수도 있다.

4)식미 값: 식미 값은 0~100사이의 값으로 나타내며, 수치가 높으면 높을수록 맛있는 쌀이라고 할 수 있는데, 일반적으로는 70이상인 경우 맛있는 쌀이라고 말할 수 있다.

5) 수분: 수분은 수확 후 보관에 영향을 주며, 수분 함량이 낮을 경우 도정 시 균열의 원인이 되어 밥을 지었을 때 쌀의 입자가 깨지기 때문에 밥이 풀처럼 질어 진다. 따라서 적정 수분 량인 15~15.5%를 유지하는 것이 적당하다.

참고 자료

벼 저장온도 및 저장기간이 미질 관련 형질에 미치는 영향, 하기용 ; 박홍규 ; 고재권 ; 김정곤 ; 최윤희 | 한국작물학회 2006년도 한국약용작물학회 공동춘계학술발표회 2006 Apr. 01, pp.386 - 387, 2006
벼 재배 유형에 따른 미질 특성 변이, 정진일 ; 최원영 ; 석순종 ; 김상수 ; 임일빈 ; 이선용 | 한국작물학회 1994년도 춘계 학술대회지 1994 June 01, pp.152 - 153, 1994
질소 시비조건에 따른 쌀 품종의 미질과 식미특성 반응, 김정일 , 2007, 105 p., 건국대학교 대학원, 국내박사